玉扇茄子，1拍1托1汁是关键，外酥里嫩颜值高，女人孩子超喜欢
玉扇茄子，1拍1托1汁是关键，外酥里嫩颜值高，女人孩子超喜欢！家常玉扇茄子比茄盒还有盘龙茄子制作的方法更简单，是一道美味的快手菜肴。
茄子是再常见不过的蔬菜，但是从来不缺爱好者，凭借自身独特的“魅力”，赢取大众食客的“芳心”，可以做成口感酥脆的风味茄盒，也可以做成口感软烂的茄子煲，可以做成清爽宜人的小炒茄子，还可以做成口味厚重的鱼香茄子，总有一种能满足你的味蕾，今天给大家带来一道茄子另类做法，不仅好吃好看，名字也好听，叫作“玉扇茄子”，形如玉扇，味道酸甜。
中秋佳节近在眼前，越发想念家中父母，于是就提前去看望，也给他们个惊喜，回到家没看到人，最后在菜园中看到了他们。父亲退休后就是闲不住，自己开荒种种菜，每次吃不完就会给我和姐姐们送好多，这次回家临走，又给我塞了满满一袋，而茄子这个季节最多，因此茄子装了一大半，今天就用自家种的茄子跟大家分享一道“玉扇茄子”。
玉扇茄子制作比较简单，属于一道快手菜。就是把茄子改刀后，拍上一层薄薄的的玉米淀粉，然后用托蛋的方法再沾裹上一层面包糠，油温烧热后下锅炸制，出锅淋上酸甜适口的料汁就可以了，女人和孩子们都喜欢这种酸酸甜甜的口感。下面我们一起看看制作全过程吧。
——【家庭版玉扇茄子】——
一、准备食材
主料：广茄半根。
辅料：面包糠或馒头碎、玉米淀粉、鸡蛋、两苗小青菜。
调料：盐适量、糖3汤匙、米醋3汤匙、番茄酱3汤匙。
二、开始制作
第一步：【茄子改刀】
1、把准备好的茄子尾部去掉，留着备用。接下来取茄子20公分左右的长度，来做扇骨的形状。首先茄子去皮，改刀成一个长方形，从茄子一端的二分之一处把它一分为二。
2、再从茄子一端的二分之一处向下改刀，留少部分不要切断，然后把茄子用刀均匀的切割成三分。
3、把改刀好的茄子用手用力捏一下，给茄子塑骨定形，这样扇骨雏形就做好了。（下图就是我们做好的茄子扇骨形状。）
第二步：【拍粉、托蛋沾面包糠】
1、把改刀好的茄子每条上面都均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。
下图是拍好粉的茄子。
2、鸡蛋打入一个大点的碗中，打撒。在再拍好粉的茄子上面均匀的托上一层蛋液。
3、托好蛋液的茄子放入准备好的面包糠中，再均匀的给茄子上面裹上一层面包糠。要是家里没有面包糠，我们可以用馒头碎来代替也行。
下图是裹好面包糠的茄子。
第三步：【控制油温，炸制茄子定型】
1、我们在炸制茄子的时候，油温一定要控制在6成左右，那样炸制出来的茄子不吸油，而且外层酥脆里面鲜嫩。锅中倒入宽油，大火烧至6成，关中火，在下入茄子炸制。
2、茄子一面炸制定型，然后翻面，等两面炸制金黄即可捞出控油。炸制的时间大概就是3分钟左右。
第四步：【调制料汁，入锅熬制，淋入茄面，成菜】
1、取一个干净的小碗，里面放入3小勺的白糖，3小勺的米醋，3小勺的番茄酱汁，一点点的盐，适量的清水然后搅拌均匀。在用一个小碗勾适量的水芡粉备用
2、把控好油的扇形茄子，装入到大的盘中备用。
3、调制好的料汁倒入锅中，中小火熬制，煮开后，加入适量的水淀粉勾芡。
4、然后迅速的搅拌均匀，料汁微微粘稠，关火。
5、把料汁均匀的淋入到放入盘中的扇面茄子上。然后摆放上焯水的茄蒂，和小青菜作装饰即可。
美味的家庭版玉扇茄子就做好了，它不用挂糊，制作比较简单，而且出菜特别快，吃起来外酥里嫩，酸酸甜甜的，好吃又开胃，一般女性朋友和孩子们都超喜欢的。只要你按照以上的步骤，肯定能够做出一份高颜值的玉扇茄子来。朋友们要是喜欢就请收藏起来，不管是平时还是逢年过节这道菜品都能给我们的餐桌上增添一道靓丽的风景。
