蛋炒年糕：清香味美，劲道爽口不粘牙，好吃极了
蛋炒年糕：清香味美，劲道爽口不粘牙，好吃极了！
年糕是一道在我国各地都是非流行的美食，它是有主食大米粗加工而成，集合了谷物的稻香为，又使的它具有黏性，吃起来很有嚼劲。而且在过去，从其名字就可以看出，是在过年吃的食物，这也体现了年糕在人们心中的重要性。古人们往往只有在丰收的年月，才会有多余的口粮用来制作年糕，所以吃年糕也代表了这一年的丰收喜庆，在用年糕制作美食的方法上，其实在过去是比较单一的，大多都是煮来吃的。但到了现在，年糕不仅仅只是代表了丰收，作为一道食材，人们也渐渐地开发出了很多不同的搭配吃法。最为有名的就是蛋炒年糕和蟹炒年糕，今天小编给大家带来的就是一道——蛋炒年糕。
用料准备
菜名：蛋炒年糕
主料：年糕片
配料：葱、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡蛋、洋葱、绿豆芽、火腿丝、食用油、食盐
制作步骤
第一步：取年糕300g左右，清洗干净，然后把清洗干净的年糕切成小片盛好，这是开火热锅，锅中倒入适量的清水，小火加热，待锅中水温上升到60-70度左右时，把刚刚切好的年糕片倒入锅中水煮，注意不要把水烧开了，也不要把年糕煮的太老了，只需要稍微煮一下，大概小火煮上5分钟左右就可以了，然后将煮好的年糕捞出来，再把年糕放在冷水下锅凉水冲洗一下，这样处理过的年糕，在炒至出来后，吃起来特别的油嚼劲。在年糕过完冷水之后，将其捞出并沥干水分备用。
第二步：取洋葱半个，去掉表皮，切碎切成丁状备用。取火腿1根，切成丁状备用。取豆芽小把先放在清水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。大蒜剁碎成沫备用。取生姜小块去皮清洗干净，剁碎成沫备用。
第三步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，可以多倒入一些食用油。待锅中油热之后，打两个鸡蛋进去翻炒，在炒至鸡蛋的时候，要把鸡蛋捣碎，炒至成一块块的，不要炒得太老了，鸡蛋基本熟了就可以了，捞出盛好备用。
第四步：继续热锅，倒入适量的食用油，放入两勺豆瓣酱煸炒，待煸炒出红油之后，把蒜末、姜末倒进锅中煸炒爆香，待香味出来之后，再放入之前切好的洋葱丁、火腿丁一起翻炒均匀，待浓烈的香味出来后，再把之前水煮过的年糕放进锅中，同时加入几滴蚝油、1勺生抽翻炒几分钟。最后把之前炒好的鸡蛋块倒进锅中，翻炒均匀，再加点食盐调味，翻炒均匀即可！
