闻名全国的正宗辣子鸡，大厨手把手教你家常做法，麻辣过瘾
2025-09-1831
百里不同风，千里不同俗”，由于地区的差异，人们的饮食习俗也有所不同，“南甜、北咸、东辣、西酸"，地处云贵高原的家乡黔东南、喜辣、爱酸甜；就一道辣子鸡菜肴，也有好多版本和做法，有用干辣椒烹制的，有用糍粑辣椒炒食的，有用青红辣椒调味的等等，而我，把以上几种辣椒综合在一起，做了一道家乡辣子鸡。
做法如下，味道很不错哦
首先，备上一只宰杀好的肉公鸡
斩成小块
倒入盘中
淋入适量的味极鲜酱油和二锅头白酒
搅拌均匀腌制入味
烧热油
将腌制入味的鸡肉块倒入
用炒勺不断的翻动，以免粘锅
待鸡肉块炸干水分至香，颜色呈金黄色时
倒出沥干油分
备上料头姜片、蒜籽、泡酸椒、小青红椒段等
然后，将备好的姜片、蒜籽下入锅中，爆香时
放入适量干辣椒节
翻炒至香时
下入泡酸椒炒出味
舀入少许糍粑辣椒和豆瓣酱
炒散出味，倒入炸好的鸡肉块炒热，烹入二锅大白酒炒散酒气时
调入适量鸡精、胡椒粉、五香粉、盐焗鸡粉，淋入少许的香油
翻炒均匀入味
撒入大蒜苗段
撒入炒香的熟白芝麻
搅动均匀
起锅
装入锅仔
撒上香菜段
即可上桌品尝。
温馨提示：
①鸡肉块在腌制时，味极鲜酱油要放得适量，不宜过多；
②鸡肉块在过油炸制时，要掌握好油温，七八成热即好；
③在炒制时，油料不宜过多，并且、必须用高度白酒去腥增香；
④调味不宜过重。
