做100道川渝家常菜之003 粑粑肉 自己在家就能做，营养清淡
2024-11-16178
把碗肉。
大家好，我是小灶。粑粑肉也叫香碗，在家也能做。
·新鲜的肉切成小块，肥四度六的比例，放入搅拌机。葱花、生姜丝、一些花椒一起放入搅拌机搅碎。
·将绞好的肉放入碗中备用。鸡蛋清、蛋黄分开备用。
·土豆淀粉用水化开，每个地方用的都不一样。有的地方用的红薯淀粉。
·搅打好的肉里加入适量的盐、松茸鲜、胡椒粉、鸡蛋清、沃粉水搅拌均匀。一定要朝着一个方向搅拌，会越搅越干。少量多次的加入淀粉水，一直到这个程度就差不多了。
·用勺子轻轻拍打出里面的气泡，用纱布铺好。搅拌好的肉倒入盘中，静置半个小时。
·锅中水开上汽蒸半个小时。半个小时后端出，蛋黄搅拌均匀。撒一些到粑粑肉上涂抹均匀。蒸半个小时端出。
·把剩余的蛋黄液全部抹上，再蒸半个小时。端出放凉蛋黄和肉粘在一起，表面金黄。
·盘子里放白芸豆、木耳、海带泼平。凉的粑粑肉表面均匀光滑，慢慢的切成片，不要切的太快，切太快了容易弄散。
·把切好的粑粑肉均匀的铺在配菜上，上面空的地方也铺上，最后再蒸一个小时。蒸好后撒上葱花就做好了。
粑粑肉也叫香碗，是四川的一种特色传统美食。
