粗心奶奶和糊涂爷爷为你介绍快失传“武穴酥糖”制作
前天，我们发了一篇年味儿系列之长条酥糖，唤起了大家满满的儿时回忆。很多人表示，儿时的长条酥糖，甜而不腻，有骨感有嚼劲，相较现在的酥糖更好吃。那就让我们来尽情回忆下儿时酥糖的味道吧！
以往的酥糖，包装袋上往往印着武穴酥糖的来历和典故：
武穴酥糖的来历
武穴酥糖原名“桂花董糖”。据考证，明代万历年间广济县有一位姓董的人，从小与母亲相依为命。有一次，他母亲偶感风寒，卧床不起。因家境贫寒，无钱治病抓药，便自用芝麻炒熟研末，摇落院中新鲜桂花，以蔗糖浸渍，与芝麻末混拌，侍奉床前。母食数日，竟咳止康复，且目朗神清，心舒气畅，犹如枯木逢春，遂传为佳话。时人称为“桂花董糖”、“止咳粹”、“孝母酥”。后经作坊加工，历代糕点名师不断改进，于清朝道光八年定名为酥糖，后又称“广济酥糖”，1987年广济县更名为武穴市，随之改为“武穴酥糖”。每当逢年过节，武穴人都会把酥糖作为招待客人和赠送亲朋的最佳礼品。
武穴酥糖制作
一、配料1.芝麻：选取当年产的芝麻。
2.面粉：选取当年产的小麦。
3.骨料：选取当年产的糯米。
4.桂花：选取当年产的桂花。
二、加工工艺
（1）半成品制备：
①芝麻：除杂后，清洗、脱壳，用武火炒至“园顶”、文火烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾碾磨成细腻的粉末状。
②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。
③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成细粉末。
④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。
⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。
（3）成型：反复迭起，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。
看了这么多，明白为什么以前的长条酥糖更好吃吗？那是因为儿时的酥糖更多的是手工制作的呀！随着食品生产机械化、自动化程度的提高，以及掌握传统制作方法的老人的相继去世，武穴传统酥糖面临失传、断层的危险，儿时的口味也难再现。
为了找回童年的记忆，找回武穴独有的传统手工酥糖的味道，“微武穴”特联合湖北双和食品有限公司制作了传统口味的、由老师傅纯手工制作的【武穴酥糖】，找回儿时情怀！
（注：因武穴长条酥糖为纯手工制作，目前会手工制作的师傅非常少，此款酥糖一共只做了300盒，数量稀缺！）
