卤肉饭的做法
2025-09-3021
我家郭总嗜肉一族，平时工作忙，回家吃饭没点，那我呢偶尔就会做一锅卤肉饭，量基本是够他吃三四天的量(一天也就一次)，多出来的分装，吃的时候拿出来热热，一顿饭也算忽悠过去了。这位先生真的太喜欢卤肉饭了，百吃不厌。
By婧娘娘
用料猪五花肉500g
梅花肉250g
猪皮250g
干香菇40g
义峰油葱酥70g
金兰酱油30ml
金兰酱油膏30ml
红标料理米酒40ml
胡椒粉3g
八角2个
香叶3片
桂皮1小段
冰糖4颗
食用油(炒糖色)15ml
做法步骤
1、1⃣️猪皮去毛洗干净。
2、2⃣️锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。
3、3⃣️五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。
4、4⃣️锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。
5、5⃣️起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。
6、6⃣️加猪皮，翻炒。
7、7⃣️依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。
8、8⃣️炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。
9、9⃣️我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！
小贴士如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！
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