荆沙美食寻味①：一拍二蒸三煮的田园有机蔬锅煲，不放一颗味精却鲜美无比
2025-08-12171
三国名城，古城荆州，一路探访而来；自然少不了美食寻秘，爱上这座城，爱上这里的美食；荆沙美食，天下闻名。
好吃佬们有个经验，出门就餐，想进一家店，先要观察餐馆门口是不是停满车，是不是门口排着队，如果是这样，店子的生意肯定不错，门庭若市菜品绝对有特色。
果不其然，我们来对了，不到十分钟，端上桌的一锅有机田园蔬菜就汤锅见底。
这锅田园有机蔬菜，初端上桌我们都以为是汆汤圆子，拿汤勺一舀，肉圆子、红枣，鸡蛋豆腐，有料；边上还配有下锅的蔬菜（生菜、金针菇）有意思。肉圆子好吃，汤更是不错，一人搞了几碗。
肉圆子吃到嘴里，嫩滑不粘牙，肉质饱满不涩口。沉在锅底下的鸡蛋豆腐爽滑绵柔。
连汤里漂浮的红枣也被抢着吃了，甜甜的好似初恋味道。
放大肉圆子的图片，好让客官仔细看，没有添加一丝淀粉，也看不出裹有鸡蛋清的痕迹，纯粹肉香，所以肉质一点不涩口，鲜嫩有嚼劲。如果添加淀粉和鸡蛋的肉圆子，就会发硬而且把肉味的鲜嫩给抹灭
细探究竟，原来这道有机田园蔬菜的加工过程，店家采用“一拍二蒸三煮”的手段，不放一点味精、鸡精或其他佐料。
所谓一拍，就是肉圆子是采用上等五花三层，用刀背进行反复拍打，这样让肉质能更加柔滑而富有弹性；二蒸就是蒸鸡蛋和红枣，鸡蛋豆腐是先把鸡蛋打散再蒸熟，红枣先蒸熟，不仅让红枣肉嫩，更能保证营养释放到汤汁里；三煮就是把圆子煮开后，再下入鸡蛋豆腐和红枣，圆子、鸡蛋、红枣三味一起开锅再端上桌，配以瓦斯炉的细火慢熬，肉味扑鼻。唇齿留香，边吃边下些生菜和金针菇，味道那叫一个绝，鲜美无比。
