做酸笋肥肠煲，开胃刮油，脆嫩爽口，肥而不腻，咬一口满口留香
做酸笋肥肠煲，开胃刮油，脆嫩爽口，肥而不腻，咬一口满口留香！说到酸笋相信大家肯定也是非常熟悉的，
基本上也都吃过的，不会做的人可能怎么想都想不出来他到底是怎么生产的，对于它的制作方法也是非常简单的。新鲜的竹笋清洗干净表面的泥马，以后最后剥去外皮，然后准备一个玻璃或者瓦罐容器，
把处理好的竹笋放到容器里面，然后找一个干净的石头压在上面，防止竹笋浮起来，再倒入没过竹笋的清水，山泉水和矿泉水都可以，但是千万不要用自来水，
最后我们把容器盖起来，切记不要弄到油里边，等到竹笋发酵15天以上的时间就会变成酸笋了，这样做出来的酸笋不能够沾油，要不然的话是非常容易坏的，而且酸笋放的时间越长吃起来越酸。
肥肠这个词语，让很多的人听起来都会觉得油腻腻的，肥肠油不油腻，最主要的是看厨师的厨艺好不好，肥肠也有很多种做法，当你遇到一个非常喜欢吃肥肠的吃货来说，
从来都不会觉得肥肠是一个多余的存在，反而会觉得肥肠是一种非常美味的食物，人生不能够没有肥肠的踪迹，只有吃过肥肠人生才算圆满。其实在中国的饮食文化里边，
肥肠占据了一大部分江山，肥肠的精华，是在于处理过程，洗干净做出丰腴的味道，掌握好烹饪火候，做出五花八门的味道。
今天跟大家说的是酸笋肥肠，煲酸笋开胃刮油，肥肠脆嫩爽口，再加上一些辣酱，一口咬下去肥而不腻，满口留香，真的是非常的美味。如果你也喜欢吃肥肠的话，赶紧收藏一下做法吧！
我们准备肥肠500克，酸笋200克，泡椒30克，大蒜一根，香葱两根，牛油火锅料20克，生姜10克，料酒30毫升，生抽20毫升，精盐三克，浓缩鸡汁5毫升，食用油30毫升。
肥肠我们需要用剪刀剪开，然后把肥肠里面多余的油脂给撕掉。
我们把肥肠清洗干净了以后是需要冷水下锅的，在锅里边加入料酒和姜片，最后需要煮上10分钟左右的时间，捞起来了以后我们需要把肥肠切成小块。
在煮肥肠的期间，我们需要把准备好的酸笋切成小块儿，放入到清水当中浸泡待用。
泡椒和生姜切碎，牛肉火锅底料准备好，葱跟大蒜我们需要切成小段。
炒锅当中我们需要加入适量的油，油烧热了以后把姜泡椒还有火锅料放入到锅里面，小火炒出红油，炒出香味了以后把我们的肥肠放入到锅里边，快速的翻炒一下。
接着再淋入适量的料酒，料酒的作用是为了能够去除腥味。
翻炒均匀了以后，把酸笋下入到锅里煸炒出笋的酸香味，最后再淋上适量的生抽翻炒上色。
最后再加入适量的热水，要没过食材焖煮大约10分钟的时间，我们根据咸淡再加上适量的盐就可以了。
最后再加入浓缩鸡汁来调鲜味，再撒上葱和大蒜段翻炒均匀以后就可以出锅了。
