浆面条
走了一趟河南，给我留下印象最深的小吃是浆面条。若是有人不以为然，举出新乡的红焖羊肉、开封的灌汤小笼包子、洛阳的牡丹燕菜为例与我抬扛，那我也没有办法。但我以为，那些都是“大吃”，若给小吃下定义，应以原料普通、价廉、制作简单、口味独特以及喜爱者众多为主要特点，以此衡量，浆面条当仁不让。
关于浆面条，有这样的轶事：一位南方客人在郑州的饭馆买了一碗浆面条，面端上来，粘粘稠稠的一碗，不像常见的面条汤清面利，心中已是不悦，勉强吃了几口以后，不由勃然大怒，斥责店主坏了良心，把放酸的面条卖给顾客。店主怎么解释南方客都听不进去，一径奔向工商局投拆。
其实南方客不懂了，微酸正是浆面条的特点。浆面条顾名思义，是用豆浆煮面条，但这豆浆是经过发酵的，自然如同酸奶一样，略有酸味了。豆浆不是清水，煮出的面条也就不像阳春面，汤是汤，面是面，而是粘成一锅粥，糊糊涂涂，面水无间。面里下些熟黄豆，再撒些青翠的芹菜，白黄绿，煞是好看。
浆面条
浆面条的气味很是诱人，豆浆的酸味与芹菜的药味，随着袅袅的热气飘入食客鼻翼，逗得人食欲顿开。此面可豪吃可细品，豪吃，稠稠的面条，三口两口吸溜吸溜地吞下，软的是面，酥的是豆，脆的是芹菜，一吞二嚼，真是快意人生。细品，那微酸的豆浆香融入滑软的面香之中，清新素雅，如坐农家小院，与萝卜青菜为伍，悠悠然然，越品滋味越长。
关于浆面条的起源，当地有好多种说法，与不少小吃的起源暗合，无非就是不舍得把有点味的豆浆倒掉，就用其煮面条，结果一种小吃就此产生了。
河南人在外奔波、打拼。最深的乡愁，一旦说起来，浆面条是离不了的。若是回乡，一定先跑到面馆来一大碗浆面条以解相思。
我觉得浆面条与陕西和甘肃一带的浆水面有相同的地方，两者都是用发酵的食品主打，但河南用的是豆浆，陕甘用的是用面汤加芹菜或莲花白等发酵的水；再者，河南的是将面条煮在豆浆之中，成品浓稠；陕甘的是将浆水浇在下好的面条之上的，品相汤清面利，口感酸香，是炎炎夏日开胃的首选。浆面条则四季都适宜吃，但冬季最搭。两者可谓异曲同工。
浆水面
我不知道酸奶是谁的专利，可豆腐乳、臭豆腐、豆豉等绝对是咱们国人的专利。寻常的豆腐，经过那么一发酵，就别是一番滋味了。
现在流行的饮料中，广东生产的乳酸饮料卖得特火，除过品味酸甜独特之外，据说经过发酵的牛奶含有许多益于人体的成份，能帮助人加强消化等等。
也许是无意插柳柳成荫，这浆面条，还有浆水面就暗合了上述道理。我吃起浆面条来，总感到特别香，一顿能吃几碗。那位投拆的南方客人，实在是不知道这浆面条的许多好处啊！
曹钦白，龙年生人，忝附老三届骥尾。
下过乡，当过兵。1976年进入税务局收税一年有余，之后从事文书、秘书、税收研究等工作。1985至2019年在陕西《税收与社会》杂志社和《中国税务·陕西国税》《陕西税务》任主编、编辑。著有《我的观点》《享受税收》《税收未被解读的密码》《税：给你制衡权力的权利》和《忆军旅，能不忆玉树》《儒雅掩尘遗泽远》等。
