详解牛肉冷知识！不同的部位应该如何烹调
2025-09-05107
对饮食有要求的你，应该都试过在超市买过或餐厅点过牛扒。但原来除了受欢迎的牛扒外，也有些常被人忽略却十分滋味的牛肉，你又知不知道它们的烹调方法呢？其实牛每个部位的味道和质感都各有优点，最重要的是用什么方法去烹调！那部份吃起来最嫩，那部份牛味最突出？让小甜甜为你解密！
牛腰肉在众多牛肉中，牛腰这部分的肉脂肪含量较低，但亦出产最昂贵、最嫩滑的牛扒。肉质鲜嫩多汁，品质上好所以煮法越简单越好。最佳烹煮方法：烤和平底锅煎最能够突显肉质的优势。
后腰脊价格较牛腰肉和牛肋肉部位较亲民，来自牛的后面。
最佳烹煮方法：最适合烧烤，高温煎炒。
常见部位有无骨西冷(Bonelesssirloin)，较冷门的有后腰脊翼板肉(Bavette)-它的外型与SkirtSteak十分相似，只要逆纹切，拿来煎烤或炒中式牛肉丝味道也很不错。
牛肋肉这部分的牛肉备受吃货们的宠爱，因为牛肋附近的肉脂肪含量高，油脂分布最广，亦有油花脂肪，绝大部分美味的牛肉菜式都是用这部分来烹煮。
最佳烹煮方法：适合慢煮和烘烤。
牛肩肉想牛有牛味？那你必要选牛味最浓厚牛肩肉！油脂丰富、味道甚至可以与菲力媲美！最佳烹煮方法：烤焗、长时间炖煮。
牛臀肉指的是牛的腿或臀最常运动到的地方，因此肉质非常粗硬且瘦。
最佳烹煮方法：腌制食品如咸牛肉或牛肉干
牛腩常食的牛腩，非常适合慢煮、炆煮，煮到肉质软腍。
最佳烹煮方法：烧烤或炆、炖煮
牛腹胁肉及牛胸腹肉这部分是在牛肉中最便宜，亦最大份的牛肉。
最佳烹煮方法：用平底镬煎、中式炒煮，墨西哥烤肉
其他部分牛舌(BeefTougue)在日本或中餐料理中，用来切块炖煮、薄切或厚切烧烤。
牛尾(Oxtail)由多个骨节组成，含有丰富的胶质，多数用来煮汤或烩。
