长葛火了几十年的豌豆馅：曾卖到中牟、新郑，这几年咋没了？

十几年前，有种小吃在长葛无人不晓！它口感软糯、甜入心坎儿，“外形像蛋糕，口感像雪糕”，堪称那个年代的“网红小吃”。

一到“五黄六月”，家家户户大人小孩都会买上几斤，这种小吃就是豌豆馅。

豌豆馅，又叫豌豆糕。凭着凉甜的独特口感，在各色冷饮还未流行时，它就是那个年代的“雪糕”。

过去每逢庙会，集上便会有许多小贩推着架子车，挑着挑担卖豌豆馅，那时长葛不少人以此为生。追根溯源，不少小贩的手艺都来自大周镇新魏庄村，从上世纪50年代开始，这里的村民就开始用手推车把豌豆馅卖到周边各地。

“那个年代村里都是庄稼汉，谁家能有门儿手艺，做个小生意，就能给家里带来不少的收入。”

如果每个村庄都有一种专属味道，那么新魏庄的专属味道就是豌豆馅的甜味。在没有冰箱冷柜的年代，豌豆馅是四至六月份的专属甜品。

那时经过冬天的消耗，旧粮早已见底，而田里的新麦麦穗才刚泛青，俗称“青黄不接”，而豌豆馅正好“有青有黄”。

“俺村老人的说法是，春季吃了豌豆馅，这青黄就接上了。”新魏庄村55岁的村民魏纪法告诉小编。

出乎小编意料，新魏庄周边实际并不产豌豆，他们做豌豆馅儿的豌豆主要来自南阳等地。

新魏庄村曾做过豌豆馅生意的人家有十户左右。传说早在清代光绪年间，新魏庄村就有人做豌豆馅生意。

不过，如今村里流传的手艺是否来自于百余年前已无法考证。因为在新魏庄村老人们的记忆中，村里流传的豌豆馅手艺来自魏纪法的父亲魏书堂。

魏纪法回忆，父亲魏书堂出生于上世纪30年代，年轻时曾走南闯北做生意，他做豌豆馅的手艺就是打拼时在外地学会的。

回到村后，凭着一门豌豆馅手艺，魏书堂支起了豌豆馅摊儿，四处赶会卖豌豆馅。魏纪法回忆，那时父亲每年卖豌豆馅赚来的钱支撑着一家的日常开支。

“那个年代村里都是庄稼汉，生活条件都说不上很好，谁家能有门儿手艺，做个小生意，就能给家里带来不少的收入。”魏纪法笑道，“我们家弟兄三个，弟兄仨结婚的钱都是靠我爸做豌豆馅攒出来的。”

上世纪60年代到70年代，魏家豌豆馅是八七路上实打实的“网红小吃”

做豌豆馅是份辛苦活儿。在魏纪法记忆中，家里最忙碌的时候要数上世纪60年代到70年代，那时家里的豌豆馅在大周周边颇受欢迎，父亲魏书堂还被“招聘”到县城八七路“粮香楼”专做豌豆馅。

要做出色香味儿俱佳的豌豆馅，通常头天下午就得开始准备。在魏纪法记忆中，每到下午，父亲就会在屋里摆出十几个塑胶盆，这就是豌豆馅的模具。

做豌豆馅先从煮豆开始。魏纪法介绍，过去做豌豆馅时，他们先用石磨将豌豆脱皮并淘洗干净，之后再用小火将豌豆煮成“糊糊”。

等到煮到香气四溢时，便是要搅拌的时候了，豌豆馅搅拌从来都是件麻烦事儿。为了最终成品的清甜可口，锅里熬开的豌豆“糊糊”里要加入大量砂糖，之后需要用一种类似竹篾子做成的炊帚不停搅拌。

搅拌费时费力，既要保证豌豆“粉碎”，又要保证糖能“和匀”。

除了豌豆，豌豆馅的另一个主要原料是柿饼。切碎的柿饼是豌豆馅儿中除砂糖外的另一种甜味。

那时魏纪法一家做豌豆馅心里却总有股动力，因为当时魏家的豌豆馅是风靡八七路的“网红小吃”。豌豆馅热销的场面魏纪法至今记忆犹新。

头天晚上做出的豌豆馅第二天早上便能成型，每天早上开门后，八七路上就会排起一条长龙。从早上开门算起，通常不到中午，十几大块豌豆馅就会售空。

魏书堂的豌豆馅就在粮食局门口的粮香楼中。图为过去的八七路。

“那时买东西还要粮票，我们家一般一个人切豌豆馅，一个人收票，就这都忙不过来。”魏纪法回忆，“因为这东西‘凉甜’，既能充饥又很可口，当时我们家有不少老主顾，不少在县城干活儿的人每天中午不吃饭，就靠豌豆馅充饥。”

“逢春夏之交农村会多，那时全村每天三四十辆手推车一起出村，出摊儿一天少说能卖上几百斤。”

眼看魏书堂的豌豆馅摊越发红火，新魏庄村不少街坊就跑来向他“取经”。

豌豆馅做起来虽辛苦，但制作工艺却不复杂，而每当遇到有人请教时，魏书堂从不推辞。

“我父亲生性大方，从不藏私，只要有人提出来愿意学，就会仔仔细细教给他。”魏纪法回忆。

一来二去，豌豆馅成了新魏庄村人的一份“招牌菜”。上世纪五六十年代时，每逢春夏季节，村里几户做豌豆馅生意的人家里就会摆出“打虎亲兄弟，上阵父子兵”的阵势。

“逢春夏之交农村会多，那时全村每天三四十辆手推车一起出村，出摊儿一天少说能卖上几百斤。”魏纪法回忆，“那时你在会上遇到卖豌豆馅的，十有八九就是我们村的人。”

在魏纪法记忆中，那时村里大伙儿赶会的交通工具主要是架子车、手推车。

因为制作工艺简单，除新魏庄村外，附近的王皮庙村、董村镇屈庄、大赵庄村渐渐也有人学会了制作豌豆馅。如今新魏庄村及周边许多人靠“跑金属”赚钱养家，但在上世纪五六十年代，制作豌豆馅是大周人的“抢手活儿”。魏纪法回忆，当时甚至有人赶到许昌、中牟、新郑等地卖“大周豌豆馅”。

做豌豆馅为啥能成热门产业？魏纪法坦言，除制作流程简单、父亲不藏私外，主要因为豌豆馅适合制作的季节刚好赶上四五六月农闲时节。

“过去没有冰箱，天太热了豌豆馅做出来容易坏，太冷又会变成‘冰碴子’很难成型，只有春秋两季适合做。”魏纪法解释，“春季四五六月刚好农闲，庙会又多，‘庄稼汉’闲着没事，都想找儿赚钱，豌豆馅自然会变成‘香饽饽’。”

“1990年前后我们最后一次赶大会，那次因为豌豆馅卖得太快，我从家来回整整给大哥他们送了三回豌豆馅。”

和哥哥们一起从父亲手里接过豌豆馅这份“抢手活儿”后，魏纪法却只做了六七年就改行了。

虽然从小耳濡目染，但魏纪法实际上直到18岁才开始跟着父亲和两个哥哥做豌豆馅、跑庙会。在此之前，他“爱玩儿”，不愿意学。“小时候光顾跑着玩，虽爱吃豌豆馅，但说让我整天做，我肯定更愿意玩儿！”魏纪法说。

懂事后，魏纪法老老实实跟着父亲和哥哥们做起了豌豆馅。但没过几年，赶上大周“金属潮”兴起，魏纪法和兄弟们放下豌豆馅生意，开始“跑金属”。

“当时豌豆馅卖得还是很好的。”魏纪法回忆，“1990年前后我们最后一次赶大会，那次我们兄弟几个在增福庙赶会，会上我们的豌豆馅摊位围满了人，没办法按先后顺序来，只能按个头高低收钱。那次因为豌豆馅卖得太快，我从家来回整整给大哥他们送了三回豌豆馅。”

魏纪法坦言，自己改行主要是因为金属生意更挣钱。“豌豆馅毕竟只有每年春夏季节能做，其他时候终归还是要找别的门路赚钱。”

“现在物质条件丰富了，各种天南海北的吃食都能买到，人们‘嘴馋’时想吃啥就能买啥，豌豆馅自然没过去那么火爆了。”

做起金属生意后，虽然仍经常在家里做豌豆馅，但魏纪法始终再没出过摊儿。

到2000年左右时，新魏庄村其他做豌豆馅的人也陆续改了行。他们中大多数人像魏纪法一样，选择“跑金属”谋生。

“这些年我认识做豌豆馅的人基本全部改行了。”魏纪法回忆，“几年前听说王皮庙村还有人在坚持做，但是我没有见过。”

近几年，集市庙会上的豌豆馅似乎也不再“受宠”。大大小小的集市庙会上，还能发现一两个用自行车后座托着几块豌豆馅叫卖的小贩，生意较为冷清。

对此，魏纪法觉得主要是人们“嘴馋”时的选择更多了。

“过去条件困难，没有奶油蛋糕，没有各种果冻、雪糕，豌豆馅就是那时的‘奶油蛋糕’‘果冻’‘雪糕’。现在物质条件丰富了，各种天南海北的吃食都能买到，人们‘嘴馋’时想吃啥就能买啥，豌豆馅自然没过去那么火爆了。”魏纪法说。

在魏纪法看来，如今的各类点心取代了过去豌豆馅在人们心中的位置。

尽管已没人做豌豆馅生意，但如今在新魏庄村，豌豆馅依旧没有远离人们的生活。许多三四十岁的中年人，嘴馋时第一时间想起的依旧是豌豆馅。对他们来说，那种记忆中的甜味是真正的“人间美味”。

时至今日，这种记忆中的甜味似乎也渗进了生活。新魏庄村说起别人的幸福生活，他们是这么说的——“你瞧瞧人家的日子，乖乖哩，甜得跟豌豆馅一样儿！”