比油条好吃，手把手教你做湖北风味油馍尖，外酥里软，孩子也能吃
比油条还好吃，手把手教你做湖北风味油馍尖，妈妈做了几十年的老方法，外酥里软，鲜香可口，孩子也能吃。
今天老爸给我看我姨妈的朋友圈，说道：“都说今年生意不好做，你看你姨妈的生意多好，每天都是大卡车来拉货。”
我说：“那是当然啊，姨妈可是做面粉批发生意的，这个春节，大家都宅在家里做面食，面粉都卖断货了，生意能不好嘛。”
前段时间，炸油条火遍全网，我也跟风做了一次，算是80%成功了吧，口感略硬，不适合孩子吃，妈妈来了，还是跟妈妈学习做家乡的油馍尖更靠谱。
何为油馍尖？
油馍尖是我家乡很受欢迎的一种早餐美食，是一种面食油炸物。外表小巧可爱，口感外酥里软，色泽金黄诱人，和面时加了盐和葱花，特别香。
下面跟大家分享下具体做法，略啰嗦，适合新手，实操性强，跟着步骤学，一次成功。
---【所有食材】---
面粉500克，干酵母5克，小葱5根，温水适量，油盐适量（份量参考：4个大人可以吃3顿）
---【具体做法】---
第一步：和面、发面
5克发酵粉加适量温水（40℃以下）搅拌均匀到没有颗粒状，倒入干面粉中，边倒边用筷子把面粉搅拌成絮状。
手上抹上适量油，把面粉揉成一个表面较光滑的面团。
盖上保鲜膜，让面团自然发酵2～4个小时，至面团2倍大，内部呈现丰富的蜂窝组织。——发酵时间根据温度和面团状态调整。
第二步：加水，二次“和”面
此步为关键步骤。
取一个碗，加适量清水，水中加适量盐化开，（老妈总共加入了三碗盐水）倒入发好的面盆中，把面团状态调稀，加入葱花。
用手给面做按摩，手法参考下面动图。不是像蒸馒头那样揉面，类似按压的动作，如此反复15～20分钟分钟，手上不再沾面沾水即可。这是油馍尖口感松软的关键。
第三步：二次醒发
把和好面团加保鲜膜，再次醒发30分钟，至面团拉起呈黏性较好不易扯断长条状为佳。
第四步：面团整理切条
案板和手上抹上一层油，防止粘黏，揪一团面，稍微整理下，切成小段。
第五步：进行第四步同时，把油锅烧热，下锅炸，完成。
油锅烧热至筷子插入有泡泡冒出时，把整理好的长面条沿着锅边放入。
油馍炸至定型表面微黄后，用筷子翻另一面炸，两面金黄后，用筷子夹出简单控油后，装入盆中即可。
---【成品图】---
做好的油馍尖，色泽金黄，葱香味足，一边炸一边就吃了好几根，外酥里软，看着是不是超级有食欲呢。吃不完的油馍尖用保鲜袋分装包着，吃的时候，隔水蒸一下，也一样松软可口。
小贴士①、油馍尖要想口感软，二次和面发面是关键，和面手法采取手背按压式，可以让面团口感更劲道绵软。
②、二次和面的时候加点盐水和葱花，油馍尖的口感更加有味。
③、做油馍尖的时候，需要两人配合。一人切面团，放油锅；另一人炸，翻油馍尖。炸的时候翻面要快，避免炸糊炸黑，不用炸的太老，表面微微金黄即可，一般30~40秒左右，这样即使二次热油条的时候，油条颜色依然非常鲜亮金黄不发黑。
久月说油馍尖是我小时候过年必吃的一道面食，湖北虽不算北方，但我的家乡随州却靠近爱面食的河南，所以家乡的饮食文化也深受影响。这道油馍尖，在家乡的做炸品的早餐店很常见，香酥可口，非常受欢迎。
仔细看完这篇文章，做法其实也不难，只是比普通面食多了一次和面的步骤，跟着学，香酥可爱的油馍尖在向你招手哦。希望你不用去湖北，也能品尝到我家乡人民爱吃的美食。
