过年来客人不要急，6种腊味提前做好，煮一煮就上桌，咸香下饭
春节作为四时八节之一，是一年中最让人期待的一个节日。我们可以趁这个节日好好休息，拜访一下久未见面的老朋友，去看看他乡的风景，品尝让味蕾跳动的美食。
万一过年来客人怎么办呢？不要急，我们提前做好6种腊味，关键时刻煮一煮蒸一蒸就上桌。
（1）腊肉
【家常腌笃鲜】
①我们取出150克的腊肉，放入锅中。加冷水没过，再加点葱结、料酒去腥。开大火煮。水开后捞出腊肉，冲洗干净。把腊肉切大块，备用。
②取出冬笋，剥掉外皮，洗干净，切大块。锅中烧水，倒入冬笋焯水。大概煮1分钟捞出来，用冷水冲洗一下。
③锅中加少许的猪油，倒入腊肉炒一炒。闻到香味后再放入千张结、冬笋炒几下，倒入开水没过食材，开大火煮。
④锅中水开后换成小火煮，一直煮到千张结入味。撒点葱花和味精，搅拌一下就能出锅了。
（2）鱼干
【清蒸咸鱼干】
①取出200克的腊鱼，切成小块，放在冷水中泡一泡。泡30-50分钟后捞出来，沥干水分。
②把腊鱼放在盘子中。加点葱段和姜丝去腥。锅中少放，放入腊鱼蒸。水开后蒸6分钟，焖2分钟就可以出锅了。
（3）腊肠
【腊肠炒菜薹】
①取出100克的腊肠，冲洗干净，放入锅中。加冷水没过，放点葱结、姜片去腥。开大火煮，水开后继续煮5分钟。捞出腊肠，切成薄片。
②把菜薹的外皮撕掉，切小段，泡在淡盐水中15分钟。锅中烧水，加点盐和猪油保持菜色不变。水开后放入菜薹焯水，大概30秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。
③锅中加点猪油，倒入腊肠炒。炒到腊肠变色后再放入菜薹，爆炒几下。
④加少许盐调味，翻炒均匀就能出锅了。
（4）鸭脚煲
【炖水阳三宝】
①取出300克的鸭脚包，泡在水中40分钟，去掉多余的盐味。
②取一个砂锅，底部放点葱段、姜片去腥。把鸭脚包放在上面，再加上1勺剁辣椒酱。倒入开水，水量和砂锅齐平，开大火煮开后换成小火煮。
③鸭脚包可以咬的动的时候撒点大蒜，焖几分钟就能端上桌了。
（5）猪头肉
【腊味蒸豆腐皮】
①准备150克的腊肠和200克的猪头肉，把猪头肉泡在淡盐水中40分钟。搓洗干净，再把腊肠和猪头肉一起放入锅中。加冷水没过食材，加点葱结、姜片、料酒去腥。开大火煮，水开后捞出腊肠和猪头肉。
②取2张豆腐皮，洗干净后切成丝，放在盘子中间。把腊肠和猪头肉切片，摆在千张的上面。
③锅中烧水，放入盘子蒸。水开后蒸30分钟，焖2分钟。撒点葱花，倒点芝麻油就能出锅了。
（6）腊鸡
【蒸腊鸡】
①取三分之一的腊鸡，剁成小块，泡在水中1个小时。反复搓洗几次，去掉多余的盐味。捞出沥干水分，放入盘子中。
②切点葱丝姜丝，放在腊鸡上面。锅中烧水，把腊鸡放入锅中蒸。
③水开后继续蒸30分钟，焖几分钟。撒点葱花点缀一下就做好了。
小提示：腊味食材的盐分比较重，我们需要提前把它们泡在水中。多泡一会儿，盐味淡一些。
