唇齿留香的酱焖小杂鱼，是否源自乾隆爱吃的“半蒸半煮”？

小杂鱼，顾名思义，就是多个种类的淡水小鱼或者海水小鱼。

小龟有个钓鱼的朋友，喜欢钓大货，但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小杂鱼回来，比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起，然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼，钓小鱼才是技术！

淡水小杂鱼种类示例1

淡水小杂鱼种类示例2

而住在海边的人们，常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合，在码头上的海鲜市场里，不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖，而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜，招待客人。

海水小杂鱼种类示例1

海水小杂鱼种类示例2

对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼，总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃，肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味，营养丰富，似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂，还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸”。

今天小龟就来介绍下小杂鱼的一种做法：“酱焖小杂鱼”，准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主。

原料：小杂鱼，茄子，姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎，豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量。

制作方法：

1）小杂鱼宰杀洗净，用姜片、小葱、料酒、盐腌制二十分钟。

2）茄子洗净去皮切小长段。

3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。

4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。

5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。

6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。

7）转大火等汤汁几近收至浓稠，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。

①用什么酱好？

→家常做的话：可以用黄豆酱，或者东北常用的香其酱，亦或自家酿制的大酱都别有一番风味，小龟用的是手边的豆瓣酱。

→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱，而是一些酱和调料的组合，比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁，而且口感非常丰富。

②要不要提前煎鱼?

→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形，另外还可以让油把小鱼刺煎软。

→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼，可以不用提前煎制，只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水，然后把鱼码在锅里，经过一段时间的焖煮后即可。

③加什么配菜比较好?

→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味，其他菜要少，并且在选择配菜时，小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜，避免让这道菜喧宾夺主。

1）小龟加的是茄子，因为茄子比较松软，很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。

2）豆腐也是最好的选择，鱼和豆腐是最佳伴侣，二者相遇，可以取长补短。豆腐与鱼搭配食用，可以促进身体对豆腐中钙的吸收，另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富，而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，两者都具有降低胆固醇的作用。

④配什么主食比较好？

→酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香，除了配米饭，有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。

→或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子（就象农家地锅做的酱焖杂鱼+贴饼子一样），让饼子的下部分浸到汤汁里，等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事：“半蒸半煮”：

乾隆与“半蒸半煮”

⑤杂鱼的选择？

→小杂鱼本来是钓鱼者或者捕鱼者获得的大小及种类各异的鱼、虾、泥鳅或鳝鱼等由来，而现在市场上却有不法商家卖的小杂鱼多是电鱼而来，既破坏生态环境、还有可能触犯法律法规之嫌，因此希望朋友们去正规超市购买或者正规渠道获取。

秋分已过，秋意渐渐浓了，找个时间，为家人准备一锅酱焖小杂鱼+N碗米饭（或者搭配迷你版贴饼子）：一天中最幸福的事，有时候就是一家人聚在一起吃顿热乎乎的饭，享受时光里的温暖，美食是世界上最具治愈的东西。