蛋炒饭切记直接下锅炒，饭店老厨师教您正确做法，香嫩入味营养高

蛋炒饭的做法简单，普通家庭主妇都会做，但无论怎么做，都没有饭店炒的蛋炒饭好吃，您是不是因此而感到困惑，至少我困惑了好长时间。

美味的蛋炒饭，基本上大家都爱吃，鸡蛋搭配隔夜米饭，最好再放入少许的腌菜，不能说它的营养有多丰富，但至少比白米饭、鸡蛋面好吃。

宵夜的时候、午餐的时候，小吃摊上炒的蛋炒饭，饭粒是金黄的，米饭散而不结块、香喷喷的还不油腻，咸淡合适，口感也不干硬，看似简单，但想在自家厨房“复刻”出来却不是一件容易的事情，最常见的问题就是，米饭炒成一坨，还比较黏、口感也没有什么嚼劲。

虽然，大多数小伙伴，从小就学会了给自己做炒饭，但只能勉强的填饱肚子，大家是不是老感觉不是自己厨艺不行，而是自家厨房的厨具不行、炉火不够大、火力不够猛火的缘故？

蛋炒饭是一种以鸡蛋和米饭为主要食材的主食，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B，口感松软、有嚼劲，做法也比较多，花样繁多，最普通有家常蛋炒饭、比较受大家欢迎的有扬州炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等，原料从只有米饭和鸡蛋，增加了虾仁、火腿肠、洋葱、黄瓜丁、香菇、老干妈等食材和辣酱。

下文给大家说说我在家做蛋炒饭的一些心得体会，比如：蛋炒饭为什么直接下锅炒是错的？蛋炒饭的技巧？蛋炒饭的米饭应该如何煮？

怎么去理解这句话的意思：蛋炒饭为什么直接下锅炒是错的？

实际上，很多小伙伴在家制作蛋炒饭的时候，通常都会将电饭锅中，刚刚煮好的米饭直接放入到铁锅中，开始炒制，实际上这是不对的，其原因如下：

1、大家都知道，炒鸡蛋饭，最合适的应该是隔夜的米饭，但这隔夜饭是可遇不可求的食物，想吃蛋炒饭的时候，大多都是使用刚刚蒸好的米饭，热的，所以这样的米饭很烫，水分含量也多，直接下锅炒，完全没有办法避免其相互粘连。

2、蛋炒饭中的米饭如果不是颗粒分明的，是相互粘连的，那基本上就算是一碗“失败”的蛋炒饭，所以，在家制作蛋炒饭时，蒸熟的米饭直接下锅炒是错的，那应该如何操作了？

3、如果您有耐心，最好就是先将米饭放凉，使用电风扇给米饭降温，不烫手的时候，就可以将米饭放入冰箱的冷冻室，冷冻30分钟，刻意的“复刻”出隔夜米饭的状态。

4、为什么隔夜米饭是最合适的？其原因在于，米饭中的水分，隔夜饭通常都会在冰箱的冷藏室存放，而且时间较长，在冷藏的过程中，米饭会流失一些水分，米饭中的水分流失了，米饭就处于“回生”的状态，这时下锅炒制，才能将米饭炒成一粒粒的，互相不粘连的那种。

好吃的蛋炒饭，也是有技巧的，给大家介绍这些技巧之前，我们先说说蛋炒饭的几种做法，通常有这么3种炒饭方法：分蛋法、全蛋法、全蛋预拌法。

分蛋方法和全蛋方法在入锅炒制的时候，基本都是一样的，唯一的区别是鸡蛋的处理，分蛋法是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开，分开之后分别下锅炒制，然后再同米饭一起炒。而全蛋法就是直接将鸡蛋搅打均匀后下锅炒蛋，炒至凝固后再同米饭一起炒制的方法。

全蛋预拌法比较特殊，将蛋液打入隔夜饭中，搅拌均匀后再入锅炒制，这样做的蛋炒饭，前期准备工作比较繁琐，炒好之后，蛋炒饭颗粒分明，米饭也不再是大米的色泽，而是蛋黄的颜色，看着非常有食欲，缺点就是，鸡蛋的腥味会让米饭也带着些许腥味，对于比较敏感的人群尤为明显。

介绍完蛋炒饭的3种方法后，下文给大家说说蛋炒饭的一些技巧？

1、分蛋法稍显麻烦，家庭中使用的大多是全蛋法，在蛋液中加入少许的清水和淀粉、胡椒粉，搅拌均匀后下锅炒制鸡蛋，胡椒粉能够减少蛋液的腥味，同时鸡蛋的口感也能够更加软嫩。

2、冷藏的米饭、或者是隔夜饭并不是颗粒状，而是一大坨一大坨的，首先就需要将米饭炒松散，加入少许清水，可以避免在加热过程中将米饭炒的过硬，同时也能够将米饭快速炒散。

3、如果比较重视蛋炒饭的“卖相”，那就可以采取分蛋法，蛋清和蛋黄分开炒碎之后，再同米饭一起炒制，可以让蛋炒饭的颜色更加丰富，看着也更有食欲。

4、蛋炒饭在炒制过程中，也容易出现粘锅的情况，大家同样可以采取热锅凉油的方法，锅中先将少许食用油加热然后倒入碗中，再放入少许食用油，再放入米饭入锅炒制，热锅凉油，米饭表面的淀粉很容易炒熟，这样就不会出现粘锅的情况了。

5、蛋炒饭除了米饭和鸡蛋之外，难免单调一些，借鉴扬州炒饭的做法，加入胡萝卜丁、洋葱丁、玉米粒、火腿肠丁等食材，这样炒好的蛋炒饭，口感会更好，也就不再单调了。

6、蛋炒饭的炒制过程，一定要大火快炒，这样米饭能够快速炒松散，炒制时间过长，米饭会失去更多水分，口感变硬，所以，需要大火快炒，中途可以适当喷洒一点点清水，这样炒好的蛋炒饭，口感才会香软、颗粒分明。

7、蛋炒饭其实是不用放入太多调料的，比如：味精、生抽、鸡精等，原因简单，鸡蛋自带鲜美，同时，我们也加入了好多的食材，鲜味足，无需鸡精、生抽来提高鲜味。

8、鸡蛋同米饭的比例，通常大家都认为一碗米饭搭配一个鸡蛋，实际上1碗米饭搭配2个鸡蛋是比较合适的，如果是2个人的分量，3个鸡蛋足够。

如果您是新手，建议大家采取全蛋预拌法来炒制，这样的方法，比较简单，新手好掌握，下文给大家简单介绍一下，蛋炒饭的做法：

食材：米饭一碗、鸡蛋2个，准备少许的胡萝卜丁、洋葱丁、玉米粒、火腿肠丁、葱花等食材、食盐、食用油。

具体做法：

1、先将米饭放凉，使用电风扇给米饭降温，不烫手的时候，就可以将米饭放入冰箱的冷冻室，冷冻30分钟，刻意的“复刻”出隔夜米饭的状态。

2、米饭准备好之后，将鸡蛋打入米饭中，我们采取的全蛋预拌法，所以，只能采取一碗米饭一个鸡蛋的做法，将蛋液和米饭搅拌均匀，让每一粒米饭都能够裹上蛋液，这样下锅炒制的时候，很容易就炒成一粒粒的。

3、蛋炒饭在炒制过程中，也容易出现粘锅的情况，大家同样可以采取热锅凉油的方法，锅中先将少许食用油加热然后倒入碗中，再放入少许食用油，再放入米饭入锅炒制，热锅凉油，米饭表面的淀粉很容易炒熟，这样就不会出现粘锅的情况了。

4、胡萝卜丁先焯水，沥干水分之后，同洋葱丁、玉米粒、火腿肠丁一同放入锅中炒制，炒香后放入拌好的米饭。

5、米饭入锅大火快速翻炒，翻炒大约1-2分钟之后，米饭上的蛋液凝固，米饭变成金黄色，自然就是一颗颗的了，这时可以开始调味，放入食盐、胡椒粉，葱花翻炒均匀，一碗美味的蛋炒饭就做好了。

并不是在电饭煲中煮熟的米饭就适合用来制作蛋炒饭，所以，用来制作蛋炒饭的米饭，在蒸煮的时候，也是有方法的。

这里主要指的是蒸米饭时清水应该放多少？

蒸米饭水不要放的太多，清水过多，米饭的口感自然会变得比较软比较黏，所以，在电饭锅中加入清水时，要比平时煮米饭的清水适当减少一点就行了。

米饭煮熟后，最好能够放在冰箱冷藏，第二天再用来制作蛋炒饭才是最合适的。

蛋炒饭选择什么大米最合适？

大米有粳米、籼米和糯米，糯米自然是不合适的，从粳米和籼米的吸水量来说，籼米吸水量更多，出饭率也更高，自然是不合适的，所以，粳米比籼米更加适合用来制作蛋炒饭。

粳米中最合适的是那种长粒米，比如泰国香米，或者粳米中的糙米，但是，爱吃蛋炒饭的小伙伴大多在南方，吃不惯粳米，难道籼米中就没有适合用来制作蛋炒饭的吗？

如果您非要使用籼米，那就选择糙米，籼米中的糙米，一定会让您有所惊喜的。

写到最后，还想啰嗦几句，你做的蛋炒饭为什么不好吃？记住8个秘诀，出锅粒粒分明鲜香入味。

冷藏的米饭、或者是隔夜饭并不是颗粒状，而是一大坨一大坨的，首先就需要将米饭炒松散，加入少许清水，可以避免在加热过程中将米饭炒的过硬，同时也能够将米饭快速炒散。

如果比较重视蛋炒饭的“卖相”，那就可以采取分蛋法，蛋清和蛋黄分开炒碎之后，再同米饭一起炒制，可以让蛋炒饭的颜色更加丰富，看着也更有食欲。

蛋炒饭在炒制过程中，也容易出现粘锅的情况，大家同样可以采取热锅凉油的方法，锅中先将少许食用油加热然后倒入碗中，再放入少许食用油，再放入米饭入锅炒制，热锅凉油，米饭表面的淀粉很容易炒熟，这样就不会出现粘锅的情况了。

蛋炒饭除了米饭和鸡蛋之外，难免单调一些，借鉴扬州炒饭的做法，加入胡萝卜丁、洋葱丁、玉米粒、火腿肠丁等食材，这样炒好的蛋炒饭，口感会更好，也就不再单调了。

蛋炒饭的炒制过程，一定要大火快炒，这样米饭能够快速炒松散，炒制时间过长，米饭会失去更多水分，口感变硬，所以，需要大火快炒，中途可以适当喷洒一点点清水，这样炒好的蛋炒饭，口感才会香软、颗粒分明。