#真材实料才能做出好味道傣族豆食
2024-12-1381
傣族豆食霉豆豉是一道非常美味的传统食品，现在我将向大家介绍它的制作方法。
·首先需要选购优质的黄豆，将其洗净并除去坏豆。如果黄豆较多可以先泡一夜或者半天，让黄豆充分膨胀。泡好的黄豆呈新鲜黄豆的状态，大概是膨胀到2倍大。
·接下来将锅里加水，水一定要没过黄豆，先大火再转中小火焖煮3-5小时左右，具体根据当地不同气候条件和工具目的而定。煮出的黄豆一捏就成粉状说明已经煮熟了。
·然后将黄豆放温到30度左右，放入竹筐垫上竹叶发酵5-7天。在发酵过程中需要加被子或者稻草辅助保温，以达到更好的发酵效果。当白色菌丝长出来后如果喜欢软化更好些，可以继续发酵。
·发酵好了把豆子用手打散，因为粘一块了不好搅拌。接着按照比例一斤一两左右加入盐腌制一会。
·然后倒入提前准备的高度纯玉米酒、糯米甜白酒、姜末、花椒粉、八角粉、茴香粉，再拌入粗细辣椒面。
·最后用舂桶舂舂拌，翻拌均匀过程中越来越香。
·将搅拌好的豆食装瓶密封储存，就可以享受美味的傣族豆食了。
