社会·城事夏天里的嘉定老味道——酱瓜（附制作步骤）
2024-12-19156
高温的炎夏
你的胃口好吗？
近日，小嘉发现：在炎热的夏天，嘉定有一群老人一日三餐的胃口都超级棒！他们到底吃了什么神秘的开胃菜？为什么会有这么好的胃口？真相在这里↓
酱瓜是不少嘉定老百姓夏天餐桌上的必备，因其口感清爽、简单下饭，深受普通群众喜爱。同时，它也承载着对过去生活的一种回忆。近几日的高温天虽然让人热得“外焦里嫩”，却是做酱瓜正当时。
在徐行敬老院的院子里，两口大缸里满满全是正在泡制的酱瓜，深茶色的酱汁，远看像是浸泡在泥沼中。因为老人们爱吃酱瓜，每年敬老院都会做上好几百斤。
原本家家户户都会制作的传统酱瓜，因生活水平的提高，如今很少有家庭会亲手制作。那么，传统的酱瓜如何制作呢？
酱瓜制作步骤第一步
将黄豆炒熟，碾磨成粉，掺水再加面粉，揉成碗碟大小的糕体，称之为酱面糕，高挂起来阴干，可放在竹篾编成的竹篓里。
第二步
等到糕体的表面发霉后，将霉层洗净，掰碎放入缸中加入清水，加盐也可加入大蒜、老姜等一些辅料增加酱汁的口感，再在烈日下暴晒2-3天，清水渐渐就变成了浓稠色深的酱汁了。
第三步
酱瓜通常选用上好的黄瓜或生瓜，洗净切块后用盐腌制一夜，放入酱汁中。清晨放入，在太阳下晒足2天一般就好了。这期间千万不能翻动，因为是高温天很容易变质，变酸，到时味道就不好了。
第四步
做好的酱瓜捞出后，再把腌制好的黄瓜、生瓜放入酱汁中继续制作酱瓜，只要不下雨，高温天继续，这酱瓜就能一直做下去。
小嘉提示：一时吃不完的酱瓜可以晒干后，切条放入瓶中保存，这时也可撒些糖中和一下咸味。撕一块放入嘴里咸咸脆脆，裹上一口米饭，顺着喉咙就下肚了，这滋味、棒棒哒。
嘉定的小伙伴们，有兴趣可以尝试制作一下哦~
