美食推荐：萝卜牛腩、石锅羊棒老豆腐、香辣（火巴）鸡脚制作方法
萝卜牛腩
此菜有两处亮点——在广式炖牛腩的做法基础上，嫁接小米椒、泡仔姜、泡椒、豆瓣酱等自贡元素，鲜辣诱人，且非常开胃；加入四川小吃抄手，菜点合一，同时也能有效降低成本、提升毛利。
批量预制：
1、牛腩5000克泡净血水，切成比核桃略大的方块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒各适量焯去浮沫，捞出冲净后沥干。
2、锅入宽油烧至五成热，下牛腩块促至外皮微微收紧，捞出沥油待用。
3.、锅入大豆油150克、炼熟的菜籽油150克烧热，下葱段300克、泡仔姜200克、蒜子200克、干辣椒段50克煸香，加郫县红油豆瓣酱450克炒出红油，倒入牛腩块，放鲜红小米椒段80克中火翻炒几下，烹料酒50克，加李锦记生抽200克、东古一品鲜酱油80克、李锦记财神蚝油80克，淋老抽适量翻匀上色，大火加热约30秒，添清水没过牛肉，大火烧开后调入盐40克、鸡精10克、五香粉5克，连汤带料倒入高压锅，放一个香料包（八角15克、花椒15克、桂皮10克、香叶3片），加盖上汽压25分钟，开盖晾凉后拣出牛肉，原汤沥渣待用。
走菜流程：
1、锅入宽水烧至微沸，下抄手生坯6只煮约5分钟，捞出沥干。
2、砂煲内倒入原汤250克、清汤100克，加压好的牛腩250克，放白萝卜块200克、红灯笼泡椒4个，置于煲仔炉上，大火烧沸转小火，加盖煲15分钟，起锅装进瓷碗，放入煮熟的抄手即可走菜。
制作抄手：
1、调馅：肥三瘦七的猪前腿肉1000克绞成馅，加盐12克、味精4克、鸡精1克，倒入葱姜水300克、蛋清150克，充分搅打至水分被完全吸收，淋花生油50克、香油30克搅匀待用。
2、包制：取一张抄手皮平摊在手掌，中间用小勺舀上肉馅约8克，将抄手皮对折，把小勺上残余的肉馅抹在一个角上以增加黏度，再把两个角捏紧即成生坯。
石锅羊棒老豆腐
此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成，这种骨最大的特点就是含有丰富的骨髓，经过细火慢炖，骨髓慢慢炖出，汤汁鲜美，所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外，选用老北京豆腐，豆腐比较硬，经过一夜的沥干水分和高压压制处理，豆腐呈蜂窝状，更为紧实，容易吸收汤汁的美味。
原料：
羊后腿棒骨3根，北京老豆腐300克。
调料：
A料（陈皮、小茴香、八角各1克，白豆蔻2克，花椒1粒，葱、姜、干辣椒各3克）
B料（蚝油3克，老抽、东古酱油各2克）
色拉油50克，蚝油、老抽、葱油各5克，葱段、姜片各3克，美人椒圈8克，青蒜段2克。
制作：
1、锅内入色拉油30克，烧至五成热时，倒入A料爆香，下B料调味，加水1.5千克，下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉分离，骨髓出来。
2、取北京老豆腐，放一夜，沥干水分，入高压锅加水压3分钟（或放清水，蒸15分钟），压至豆腐呈蜂窝状，捞出。
3、锅内入油20克烧热，下蚝油、老抽炒香，下豆腐，加炖羊后腿的骨汤300克和适量的骨肉，加葱、姜、美人椒炖5分钟。
4、石锅烧热，下入炖好的豆腐等入锅，炖2—3分钟，淋葱油，撒青蒜段，上桌即可。
香辣（火巴）鸡脚
原料：
鸡脚600克、雪豆200克、土豆条300克、芹菜节60克、洋葱块50克、红椒块30克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒50克、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、鲜汤、熟菜油各适量。
制作：
1、把鸡脚治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油。另把雪豆放温水盆泡发涨后洗净待用。
2、净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤熬出味，然后放入炸过的鸡脚、泡涨的雪豆和土豆条，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽烧至熟且入味，出锅倒入垫有芹菜节、洋葱块、红椒块的焖锅里，上桌点火食用。
