坚守几代人的传统制法，只为成就这碗虾面，鲜不是没有道理的
2025-01-0410
另一种美食——虾面，同样承载着老厦门的情怀。
虾面用料非常丰富，里面不止有虾仁，还有鱿鱼和肉羹。
虾面的精华在于汤头，而汤头的制作十分繁琐和考究，因此厦门的虾面店基本都是几代人传承下来的。
丁闽西是一家虾面店的老板，为了制作虾面汤，他每天早上都要去收虾壳，汤底最重要的部分就在于虾壳。
虾面店经营者丁闽西：
“三分之一狗虾壳，三分之二明虾壳，每天都必备的。狗虾壳是没有办法养殖的，也是闽南特有的虾壳。虾汤不需要加任何添加素，关键就是在这个狗虾壳。”
虾壳首先要用菜籽油炒香，接下来的一步十分重要，就是用木头锤，让虾壳变成虾酱，木头锤锤虾虽说速度慢，但这可是上几代人传承下来的做法，如果换成现代的加工方式，就不是这老厦门的味儿了。
别小看这根木锤，足足有二十六斤重，没把子力气是做不了这差事的。
如今丁闽西已年入花甲，锤虾壳的任务自然交给了儿子，他跟着爸爸学习做虾面，为的就是把厦门的老味道传承下去。老食客们来到这家老店，吃的还是那个味，念的还是那份情。
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