蒸肉方
2025-05-20170
记忆中最好吃的东西，就是儿时过年期间妈妈做蒸肉方，肉方的做法比较复杂，年前好几天就开始准备，我们总是在旁边一边看一边流口水，但一直要到大年三十的晚上才能吃上。做这道菜的细节没有记太清，只知道大概做法是这样的：
首先，准备大块的猪肉，肉必须非常厚实，切成10公分见方的肉块，清洗干净凉水下锅，大火烧开，水开打浮沫，撇净浮沫后中火继续煮半小时。
煮好的肉捞出，肉皮的地方用牙签均匀的扎一遍，控干水分在肉皮上抹上一层蜂蜜。把肉方投入加热后的大油锅中定型，一定要肉皮朝上。等肉皮成红褐色捞出，迅速投入凉水中，冷却后分开包装放外面冻起来。
等到要吃的时候，拿出一块肉方，肉皮朝下从上面改刀，横竖各两刀切成9个小肉块，肉皮一定不要切破，整个肉方肉皮朝下放在一个圆碗中。准备个小碗，里面倒入酱油、盐、味精、花椒、八角、十三香、葱丝、姜末，添一点凉水，搅拌均匀后倒入肉方上。将整个碗放入笼屉中，蒸一个小时。同时还会蒸很多其他的好吃的，比如鸡肉丸子、大肉丸子、鱼块等等。
时间到了取出蒸碗，夹出八角、花椒、葱姜，倒扣在另一个碗里，就可以上桌了。
每当肉放上来的时候，我们都会迫不及待的夹上一块，被烫的龇牙咧嘴的也不愿吐出来，呲溜呲溜的吞下去，对肉的渴望立马得到满足。
离开家求学、工作已经十五年了，这些年里家里总是人聚少离多，很少能全家吃个团圆饭了，蒸肉方这道菜从年夜饭里消失了很久。这几年过年期间我开始寻着记忆自己做这道菜，可是大家吃的比较少，每次都剩下。也许是手艺不行，没学到精髓，也许是现在的原材料不像以前那个年代纯真有味道了，也可能是现在大家肚里的油水太多，不用再去抢那块最大的肉了，但它永远是我记忆中最好吃的美食。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第123期
