《鸣沙之韵》风土人情：油饼子卷粽糕

胡福秀/文

油饼子，是西北人的特色美食之一，是一种诱人的风味小吃。

在宁夏，汉族人叫油饼子，回族人叫油香。除了叫法不一外，做法倒是没有太大的区别：汉民做时用南瓜汤和熟胡麻油和入面中，做出的油饼子既软滑又带甜香味；回民做时用冰糖水掺入少量的干面粉和入面中，做出的油香香甜酥脆可口。无论是哪种做法，让人吃起来都是满口的喷香。我们小时候，因生活条件所限，年景不好的时候，连温饱都解决不了，别说是吃油饼子，连平时用于调饭的香油都少得可怜。偶尔过年吃上一回母亲做的油饼子，吃时都不能论块吃，每次能吃上半块就很不错了，那都等于和吃肉一样。因此，小时侯天天盼着过年过节吃油饼子。记得1959年初冬，生产队集体吃大锅饭，那天改善生活分吃的就是油饼子。我在食堂等父母来分饭，左等右等不见人来，我只好拿着饭盆代父母分回了自家的油饼子。一直等到下午，我肚子饿得咕咕叫，两眼看着油饼，连连咽着口水，就是不敢擅自去吃，我要等到父母来了一家人共同享用。终于盼来了父母，但见父亲两眼红红，母亲边走边抽泣着，我感到很是纳闷，家中可能发生什么事了？果不起然，我那久病在床、已经12岁的二哥，因无钱治病少亡了。

我是在三爹家长大的，我的亲生父母的二爹家——因为三爹家没有男孩子，按照当地人的风俗习惯，我给三爹家顶门立户。三爹三妈就是我的养父母。二哥去世，是我的养父母三爹三妈，帮着生父母料理完后事才赶过来的，生怕我饿肚子有什么闪失——我自小到养父母家，就是他们的心肝宝贝。当母亲看到我硬饿着肚子也要等父母来一齐用餐，倍感交集，一把将我揽入怀中，放声痛哭。从此，儿时第一次吃油饼的遭遇就让我特别揪心，可以说让我刻骨铬心——每当吃油饼时，便想起早逝的二哥。自1983年土地大包干后，农民吃饭问题得以解决，随着改革开放后，农民生活条件大大改善，农村土地再不是单一的粮食种植了，开始多种经营，油品作物种类和面积大大增加，农民的食油问题得到了解决。那时，我已参加了工作，又能经常吃到母亲做工考究的油饼子了。尤其是每年五月初五端午节，母亲提前两天就开始备料，做她拿手的油饼子和焖粽糕了。

为什么叫焖粽糕而不叫煮或蒸粽糕呢？这里面还有一定的路路道道——现在叫做饮食文化呢——

母亲的焖粽糕与我们卫宁平原上的其他家庭一样，有着相当的厨艺的。我曾对母亲焖粽糕的厨艺认真考查过——先将准备好的糯米（也叫浆米）掺和点本地产的优质大米，淘干净后用清水泡上大半天时间，取适当的当地红枣（中宁红枣最佳）洗干净煮熟并去核，取少量的葡萄干、蕨蔴、芝麻洗淨后备用。准备好上述物品，家中备有一口大一点的铝锅，锅底刷上香油在火上烧热并在锅内四周旋转，这叫“炙锅”——然后一层米一层红枣、蕨蔴、葡萄干、芝麻，再铺一层米。如此循环反复三次，最上面加一层粽叶将锅焐严实，最后加入温水，盖起锅盖大火煮沸，然后用中火、小火将水份煮干。用小火煮时撒入适量的红糖，会使整个糕变成浆红色。水份煮干后糕已有八成熟。为了确保糕的清香和糯粘性，将糕锅倾料，来回用小火蒸熥，一直到完全成熟为止。最后将糕锅放至灶台再焖上一个小时即可。当掀开锅盖时，一股粽叶的清香，枣糕的糯香交织在一起，太有诱人的味觉了。

把香味十足的粽糕用锅铲抺在早已作好的色泽金黄、口感柔软的油饼子上，就是油饼子卷粽糕美食。食量小的人，一块油饼子对折包裹起来食用，就能够吃饱吃好。象我们这些身强体壮、食量大的男子汉们，都要连吃两块油饼卷粽糕，才能满足食量的。能放开肚皮吃上一顿特色美味十足的油饼子卷粽糕，那真是胜似过年哪！

母亲在世时，每年都要给我们做上两、三次油饼子卷粽糕解馋。母亲去世后，老伴虽继承了婆婆的手艺，每年也给我们做上一、两次，尤其是每年的端午节，我还是能吃到油饼子卷粽糕这道地方特色美味的。但油饼子已不是当年母亲在世时的那个作法和味道了，大都是从市场或超市买回的油饼子。油饼子卷粽糕因为糕的食材丰富，具有“八宝糕”之美誉。它热量十足，是一年四季里上佳的食用首选，它不但滋味上乘，而且补中益气。食用后不但唇齿留香，甘脆爽口，而且让人回味无穷。今天每每食用，不由的愐怀慈祥的母亲，勾起我长长的思念。

胡福秀

男。1955年5月5日出生。小学初中在宁夏中宁县恩和岗渠学校完成。1974年鸣沙中学高中毕业后，回乡任生产队会计两年。1976年5月招干后在中宁县陈麻井公社工作，后转入长山头农场。1998年调离长山头农场到宁夏农垦局工作3年后调西湖农场、阅海公园工作。2008年底调银川市农牧局工作。2015年3月退休。