老北京炸酱面的做法
By苏卡苏卡SukaSuka【豆果美食官方认证达人】
用料带皮猪肉300g
干黄酱300g
甜面酱150g
葱100g
蒜50g
五香粉3g
料酒6g
酱油60g
八角一颗
油200g
清水300g
做法步骤1、首先把干黄酱和水混合。把干黄酱稀释，反复揉搓直到没有结块。把100g的葱切成末，50g的蒜也切成末。切好后放在旁边备用。
2、带皮的肥肉切成丁放入一个碗中，瘦肉也切成丁放入另一个碗中。腌制肉丁，两个碗中各放入1.5g的五香粉。在把料酒6g放入瘦肉碗中。用手抓匀。
3、现在，炒锅放入200g的食用油。
4、油温不要太热，放入肥肉丁煸炒。
5、当肥肉丁煸炒至金黄色，油脂炸出的时候，放入瘦肉丁煸炒。
6、当瘦肉丁煸炒熟了之后，放入60g的酱油或者老抽。
7、当肉上好颜色之后，把之前稀释过的干黄酱倒入锅中。在倒入甜面酱150g。
8、在放入一颗八角。这时转小火，只要慢慢搅动锅中的黄酱。直到稀释黄酱的水分全部出来。也就是说黄酱的颜色全部变黑。大概要熬煮45分钟。
9、现在，在放入之前准备好的葱和蒜末。搅拌均匀。在搅动5分钟，到葱和蒜的味道全部融进酱里面。
10、最后出锅，盛碗。
11、煮好面，放上炸酱，在配上一点黄瓜丝。
12、是不是很有食欲。做一次炸酱可以吃两道三次呢。
13、最后一张成品。喜欢的，扫一扫我的二维码。
小贴士猪肉最好买肥瘦，不要买五花，更不要用肉馅。肥肉要带皮切成丁，因为油炸过肥肉后，肥肉就很小很小了，就剩下皮的QQ口感了，吃起来会特别的好吃。八角可以在炸猪肉前放入锅中，也可以熬酱地时候在放，取决于个人口味，如果喜欢八角的味道就先放，如果不喜欢太浓郁的味道，就和我一样熬酱的时候在放。炸好酱后，最好等到放凉在吃。如果是夏天，可以放进冰箱冷藏至油成白色，在配面吃。面最好是不过凉的面配上凉的炸酱。
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