酥脆炸带鱼，一口酥两口嫩三口脱骨
带鱼是较常见的家常鱼类之一，好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由，但带鱼不适合清蒸是共识。
干煎是入门，红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼。
大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆，鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面鱼肉都被炸干了。
而甬府小鲜的黄金带鱼，
绝对拥有最酥脆的那一口！
甬府小鲜是米其林获奖餐厅甬府的平价版，除了菜品规格上和甬府有所区别，品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。
厨师长夏红辉告诉我们，拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。
夏红辉大厨
厨龄24年
甬府小鲜厨师长
黄金带鱼到底怎么做，
直接看制作步骤！
Tips在做干煎带鱼时也可以用到~
外酥里嫩才能叫黄金带鱼！
力彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
-所需食材-
//主食材：咸鱼
//配料：料酒盐水淀粉姜片葱
-带鱼的挑选-
1斤左右的本地小野金带鱼最佳
力彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理食材-
1.带鱼去头去尾去鳍，
用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。
带鱼去鳞，
炸完表皮才会金黄透亮。
2.切成长5cm的带鱼段。
在家做火不够旺，
切小一些可以炸透。
3.加入1勺料酒，2茶匙盐，2片姜，
3根葱搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制调味不宜过多，
避免掩盖带鱼鲜味。
4.加入3勺水淀粉。
水淀粉不宜过厚，
淀粉：水=1：10
5.在10°C的环境下风干表皮。
表皮风干后再炸，
才会松脆且不影响鱼肉水嫩。
02
-下锅炸-
想要带鱼外酥里嫩，
油温要高！时间要短！
家里的火没有店里的大，
建议油少些，分批下锅。
6.锅内放3碗油，开大火，
待油面冒泡起烟时下带鱼。
油温高时下锅，
带鱼表皮才会金黄酥脆。
7.带鱼炸1分钟，表皮金黄时捞出。
炸制时间控制好，
保持鱼肉水嫩可口。
8.用吸油纸吸去多余油分。
一份标准的黄金带鱼，
就应该像甬府小鲜的一样，
让不喜欢吃鱼的人也扛不住。
咬一口，先听到一声轻微的“咔嚓”，然后才会尝到紧实绵密的鱼肉，轻微的调味盖不住带鱼本身的鲜味，没有滋滋冒油，但香味挡也挡不住。
你问我有多好吃？
喏。
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❤感谢夏红辉大厨的详细教学~
感谢：甬府小鲜
地址：浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼
