日本料理完全图-寿司篇
2026-01-1834
今日美食分享继续，聊一聊日本料理里的重量级选手：寿司。
说起来，寿司绝对是大部分人心目中，日本料理的代表之作。其既可出现在便利店的冷藏柜里，也会出现在上千元一位米其林餐厅中。
亲民的产品有之，高雅昂贵的也有。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。
后汉时代日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的鲊要小得多。这便是后来日本寿司的祖宗。
但寿司发展到今天究竟有什么不同的品种，其讲究和构成到底有哪些？
我们今天看图说话，为各位一一道来。
