“一卤鲜”鲅鱼
2026-02-18177
青岛当地有吃”一卤鲜”鱼的习惯，特别是鲅鱼，做成”一卤鲜”后，比新鲜的还好吃。
初冬季节，天干物燥，太阳正好，很起干，正是做一卤鲜鱼的好时候。
鲅鱼、兔子鱼都是人们喜爱的。
加工过程也不难，把鲅鱼纵向刨开，抹上盐（根据自己的口味），初冬的天，晒上两天就行了。
晒的学问也很大，晒轻了，鱼肉发软，晒重了，鱼肉发硬，都会影响口感。
其实不用自己动手，到市场上，有专门加工的。
专业加工的人家，家里一般有冷库，晒得差不多了，就收到盒子里面，放到冷库冷冻。
吃的时候，洗净，放上葱姜，上锅蒸一下，就着大饼子，别提多好吃了。
青岛周边的农家宴，甚至一般的酒店，都能吃到这份美味。
可能这种做法是源自于那些没有冰箱的年代，鱼打的太多了，就将其抹盐晒干，不过以前的鱼很咸，怕坏了。
现在有冰箱了，人们还留恋这种口味，只不过加工的味道已经很淡了。
时光流转，总会留恋那些老味道。
七彩地图原创作品
2021.12.7
