舌尖上的客家——千年古县龙川八宝鱼生
2026-01-26158
在广袤的中国大地上，有这样的一个神奇的地方，有一个千年古县，有一种千年的传统美食，那就是中国广东龙川县的田心“八宝鱼生”，俗称龙川鱼生。
龙川县位于广东省东北部，始建于秦始皇三十三年(公元前214年)，赵佗为首位县令，是一个具有2224年历史的千年古县，也是一个久负盛名的客家地区。龙川县田心八宝鱼生，千年传承至今，一大特色，一个传递乡土文化的鲜活载体，非常值得品尝。
吃龙川鱼生首选2斤左右的鱼为好，因为这样大小的鱼肉最为清甜爽口。鱼生，田心人的叫法很多也很特别，有：“鱼生”，“剥皮”，“扯皮”等等。
龙川鱼生选鱼基本都是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，乡下清水塘养出来的草鱼，这种草鱼，是吃没有污染的柔草长大。挑选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼。
吃的时候，各自用汤匙把鱼片和准备好的配料少量地混合在一起，这样吃起来，使人感到越吃越想吃。吃鱼生时，最好喝点酒，因为蒜头、鱼生草、酒都是杀菌的。吃鱼生吃到七八成饱就行了，这样会让人感到吃了还想吃。
鱼生配料和吃法：
田心人吃鱼生叫“八宝鱼生”。因此，配料也就由八种菜料构成。
1、把适量的茶油或正宗花生油倒进消毒后的盆里，再将切好的鱼生放在里面。2、将蒜头捣碎。
3、将鱼生草切碎。
4、将芝麻炒熟。
5、将姜切成丝。
6、将花生米炒熟或用油炸熟。
7、将粉丝炸熟。
8、盐适量。
鱼生的功能：
鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾。
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制作：曾利芬；
