家常南乳扣肉，肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味
2025-12-09156
1、食材：五花肉500葱适量姜适量蒜适量老抽1勺蚝油1勺生抽2勺盐1勺糖2勺料酒2勺十三香3植物油适量水淀粉少许腐乳2块
2、五花肉洗净，入冷水。
3、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出。
4、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
5、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香。
6、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了。
7、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀。
8、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片。
9、将辅料中所有材料，加少许水调匀。
10、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定。
11、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上。
12、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜。
13、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去。
14、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可。
15、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的。
