粥不等同于稀饭！广式老火白粥，看见米花，吃到清爽，品出甘香
2025-12-06146
大家好，我是阿李，今天咱们来煲白粥。
不要小看这么一碗白粥，广东的粥不等同于稀饭，其基本要求是：“看见米花，吃到清爽，品出甘香”。跟着阿李一步一步做起来吧。
看见米花，吃到清爽，品出甘香
100克籼米，洗干净，控干水分，也不用控得太干。
洗干净，控干水分
用一丢丢的盐（1克），一丢丢的花生油（2毫升），拌匀腌制20分钟。
腌制20分钟
煲粥、煲汤最好是用导热性差，热容量大，化学性能稳定的瓦煲。家里没有？没关系，今天阿李用不锈钢汤锅来示范，但一定要这种复合底的，能保证受热均匀。
复合底的不锈钢汤锅
2.5升的清水，也就是米的25倍水量，不多，因为要把蒸发量算进来水烧开，把腌好的米，拨进锅里。再沸腾，就可以转中火偏小的火候。
把腌好的米，拨进锅里
不用盖盖子，防止溢出。不能用小火去熬，能看见米粒在不断的翻滚，那就对了。这样有两个好处：一方面有利于米粒中的支链淀粉析出；另一方面防止米粒沉底，造成糊锅。这个状态，保持70分钟，最好90分钟。
能看见米粒在不断的翻滚
中途要用个木铲子检查一下，有没有糊底，但不能用力去搅动，会把米花打碎，那就看不见米花了。要注意的是，中途不要加水，有句老话叫：“粥水忌增，饭水忌减”。经过70分钟的历练，这锅老火白粥终于练成了。
老火白粥终于练成了
