怀旧复古 记忆味：如何制作蛋酥花仁？
2026-02-2292
川菜的美味与营养一直并行不悖。例如，色泽金黄、酥香可口的蛋酥花仁，不仅含有丰富的钙、磷、铁、A、B、E、K等各种维生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸等，还包裹着四川人对老时光的一份回忆。
如何制作蛋酥花仁？
读者赵波问：如何制作蛋酥花仁？
眼哥答：把花生米洗净后，捞出来沥干水分并纳盆，再磕入鸡蛋液并加适量的盐拌和均匀，然后撒入干细淀粉拌匀，过筛后下入三四成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盆后摊开晾冷即成。
注意：加入的鸡蛋液不宜过多，以花生米表面均匀附着有一层薄薄的蛋液为度。干细淀粉的用量也以花生米表面均匀粘裹薄薄一层为度。
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