吃遍河南之光山麻鸭：固鹅光鸭，信阳光山的鸭蛋
光山县位于河南省东南部，南依大别山、北临淮河水、东接潢川、西与罗山隔河相望。全县有25个乡镇，78.7万人，总面积1831平方公里，其中水面18.9万亩，稻田58万亩。年平均降水量1027mm，平均气温15.4℃,无霜期226天，日照时数1990小时，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。光山麻鸭食鱼、虾、虫、螺，饮川流溪水，游嬉于湖、塘、堰、坝，追逐于山涧、小溪，出没于稻田禾丛，逐渐形成了光山麻鸭、光山麻鸭蛋独特的品种特征和内在品质。
光山麻鸭、光山麻鸭蛋原产地为河南省光山县，历史悠久，明嘉靖《光山县志》载“自昔相传云，浮光多美鸭”，清乾隆《光山县志》云：“固鹅光鸭”；二十世纪八十年代开始，光山麻鸭、光山麻鸭蛋成为供港出品产品，在海内外久负盛名。2005年，光山麻鸭饲养规模达510万只，出栏380万只，主要分布在光山县境内的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四条淮河支流流域。目前，产品多销于赣、鄂、皖、苏、浙、沪、闽一带。因其羽绒品质好，屠宰率高，胴体美观，肉质细嫩，肉味鲜美，经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭宜做板鸭而倍受消费者青睐。光山麻鸭属于地域品牌，具有它的独有性和特殊性。
光山麻鸭体型中等，颈细长，体躯呈狭长方形，羽毛丰满，体态匀称，白胸腹，跖黄红色，喙青黄色，部分个体有“白颈圈”和“白眉”。母鸭多为褐麻色，翅尖和翅腹呈淡白色；公鸭头大，墨绿色，褐或花背，颈和尾羽黑色，也有全身为褐麻色的。光山麻鸭可谓浑身是宝，不光是肉质属于上品，用它下的蛋腌制的咸鸭蛋也富有营养价值。
腌制所用的红土是当地特产，光山麻鸭咸鸭蛋用红土腌制是当地特色，也是咸鸭蛋的精髓，土质决定咸鸭蛋的品质口感
光山咸鸭蛋属于纯天然手工腌制的再制蛋类食品。鸭蛋黄的口感细、嫩、松、沙，入口即化；蛋清含盐量适中，适合配主食同食。
制作光山咸鸭蛋的主要配料有鲜麻鸭蛋、食用盐、白酒、水、红土。保质期为180天。开袋即食、常温保存即可。男女老少均可食用，是居家食用的上品，更是阴虚火旺者的食疗补品。
