家常版花雕鸡，无需腌制做法简单，配菜随意一锅到底，超级下饭

传统的花雕鸡是粤菜中的一道传统名菜，在制作上也是颇费功夫的，需要将整鸡提前腌制，再上蒸锅蒸制。

这样烹饪出来的花雕鸡，可能将花雕酒的香气完全吸收进鸡肉中，吃起来才会鲜嫩可口。

如果你想要在家中吃到媲美酒店的花雕鸡，有没有既省时、又省力的烹饪方法呢？

答案当然是肯定的，晨光今天就来教大家如何在家中快速煮出一锅美味的：家常版花雕鸡！

这道家常版花雕鸡为了加速烹饪速度，将整鸡改为了小块的鸡块；同时将蒸制改成了炖煮，以达到快速吸收花雕吸香气的目的。

通过这些改进，可以省掉制作前的腌制操作，以达到节省时间的目的，而且这些操作只要在一个炒锅中操作就可以了，完全不像传统花雕鸡那般的复杂。

鸡肉×600克

生姜×15克

大蒜×30克

小葱×2棵

蒜苗×1棵

小芹菜×1棵

红、黄彩椒×适量

黑芝麻香油×1汤匙

植物油×1汤匙

辣椒酱×1汤匙

酱油×1汤匙

蚝油×1汤匙

白糖×½汤匙

花雕酒×100毫升

清水×100毫升

-=Step01=–

首先来准备配料食材。

将15克生姜切片备用；红、黄彩椒切成小块备用；1棵蒜苗切片备用；1棵小芹菜去掉叶子后切段备用；2棵小葱切段备用，最后将鸡肉剁成小块备用。

-=Step02=–

先往锅中加入1汤匙的黑芝麻香油和1汤匙植物油，再把生姜片、大蒜、小葱白倒入锅中。

然后先用中火将锅烧，再转小火慢慢煸炒，直到将葱白煸炒到开始有焦黄色出现。

-=Step03=–

将鸡块平铺着摆入锅中，转中大火将鸡块煎出焦香味，当一面的鸡肉完全变色后，再将鸡肉翻面，直到鸡肉全都煎至金黄色。

-=Step04=–

接着加入1汤匙辣椒酱，将鸡肉与辣椒酱翻炒均匀，直到炒出浓浓的辣椒酱香气。

-=Step05=–

接着加入1汤匙蚝油、1汤匙酱油、½汤匙白糖，将这些材料与鸡肉翻炒均匀。

-=Step06=–

再将100毫升花雕酒与100毫升清水倒入锅中，当锅中的汤汁煮开后，盖上锅盖，将炉调至小火，焖煮20分钟。

-=Step07=–

准备一个小砂锅，用小火预热。

将焖煮鸡肉的锅盖拿掉，转大火煮大概1分钟左右的时间，让多余的酒精可以快速挥发掉。

将切小块的红、黄彩椒倒入锅中，稍加翻炒，将鸡肉、汤汁与彩椒翻炒均匀后，就可以关火了。

-=Step08=–

将翻炒好的鸡肉、彩椒、汤汁等食材趁热倒入预热的砂锅中。

最后将芹菜、蒜苗、小葱叶放入砂锅中，盖上砂锅盖就可以上桌了。

-=TipsandPoint01=–

如果你是一位不太喜欢青椒或彩椒的朋友，可以将其替换成像芦笋、香菇等其他的配菜，这完全不会影响到花雕鸡的味道。

实在不行也可以省略掉配菜，或是适当地增加芹菜和蒜苗的用量即可，但要适度增加，切忌不可用量过多，让鸡肉与配菜主客异位，就得不偿失了。

-=TipsandPoint02=–

将黑芝麻香油与植物油按1:1的用量使用，是为了让最终的汤汁更加香浓，同时降低花雕酒与辣椒酱的“冲”劲，以此达到一个味道上的平衡。

这种方法可以用在许多菜色中，只是要注意在单独加热香油时，将炉火调至小火，以防过高的温度会让香油变苦即可。

-=TipsandPoint03=–

在鸡肉的选择上比较随意，除了单独的鸡胸肉尽量不要使用之外，其它部位的鸡肉都很适合用来做道花雕鸡。

因为鸡胸肉如果不经过特殊的处理，在这种短时间的炖煮下，是很难煮出一个好口感的，而且其较粗的纤维也不适合这样的做法。

-=TipsandPoint04=–

鸡肉在摆入锅中煎制时，在没有完全煎熟之前，尽量不要过早地翻面，这样会将粘在锅底的熟鸡肉与未熟的鸡肉扯开。

一来其品相会变差，二来也会导致分离下来的小块鸡肉快速糊化，产生不好的味道，影响花雕鸡的整体味道。

-=TipsandPoint05=–

有此不喜辣的朋友可能会这1汤匙的辣椒酱比较介怀，其实最终的口味并不会太辣，这些辣味大多会被花雕酒中和掉，而且他的调味效果也是很棒的。

如果你实在觉得辣不能吃，可以将其换成韩式辣酱，这种混有白糖与淀粉的辣酱味道比中式辣酱更平和，调味的效果也还不错。

-=TipsandPoint06=–

鸡肉与其他肉类不同，比起猪肉、牛肉来，他非常容易煮熟、煮烂，所以除非你用的是农家土鸡，否则炖煮的时间不宜过长，因为很容易导致鸡肉脱骨，完全就没有口感了。

通常来说，20-25分钟的炖煮时间，对于绝大多数的鸡肉，就已经足够了，除非你是要用来炖鸡汤。

-=TipsandPoint07=–

如果你家中没有像晨光这种小砂锅，也可以将做好的花雕鸡直接装盘或大碗中，只要上桌后趁热尽快食用即可。

如果要像晨光这样装入砂锅中上桌食用，最好是将砂锅提前小火预热，这样可以起到一个保温的效果，在上桌后可以持续给锅中的花雕鸡提供热量。

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