黑米试试这样做，想要几层做几层，搭配自制肉松，松软好吃好消化

黑米富含碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、铁、镁、钾、花青素、膳食纤维等多种营养成分，常吃对助消化、延缓衰老等都有好处。

黑米除了做饭、熬粥还可以像我今天这样做，米香味浓，松软又多层，发酵制品好消化；搭配自制鸡肉松，像肉松面包，但比肉松面包简单又健康，且无需烤箱，家里有锅就能做，建议大家试一试。

【食材明细】

面团：中筋面粉200克，黑米粉40克，酵母2.5克，温水120克

馅：鸡肉松30克，葱青适量，油酥少许

表面：清水、熟白芝麻3～5克

【做法】

黑米洗净后控干水分，倒入无水无油的锅里。

炒干后继续小火慢炒至微微爆皮、散发出米香味，盛出晾凉。

晾凉后磨成粉，过筛一遍更细腻。

黑米粉可以多做些，用不完的装保鲜袋里密封再放冰箱冷藏，随用随取。

碗中加入中筋面粉、黑米粉。

先拌均匀，再少量多次地边倒入酵母水、边用筷子搅拌至絮状。

上手揉成稍硬点的面团。

盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

准备好稀油酥，我用洋葱熬的油，加少许干面粉、少许盐拌均匀，油酥调多了，只用碗里的一半油酥，剩下的盖保鲜膜冷藏，隔天再用；再准备熟白芝麻、自制鸡肉松，鸡肉松的做法可参考，葱青切小圈备用，不要葱白，因为葱白太硬，容易戳破面片。

取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成6份，其中5份约50克，较大的一份是其它的两倍大约100克，都揉搓成圆。

把小面剂子擀成约一元硬币厚的圆面片，把大面剂子擀成比小面剂子大且稍厚点的圆面片。

面板上撒少许干面粉，把大面片放在最底部，底部撒干面粉的好处是：不容易粘黏，好拿且表面更加光滑。

在面片的中间区域刷薄油酥，刷的范围和小面片大小一样就行，边上不用刷，因为后面要利用边上一圈面皮把整个包起来，刷油酥后就粘不住了，容易松开。

在油酥区域撒上肉松、葱青，肉松和葱青别铺太厚，否则整体会很厚实，不易包起来。

继续加盖一张面片。

继续在面片上刷油酥——撒肉松——撒葱青。

重复以上步骤，直到铺上最后一张面片，最后一张面片不要刷油酥，也不要撒肉松、葱青。

用底部多出来的一圈面片把整个包起来。

翻一面，使收口朝下摆放。

表面刷清水。

撒熟白芝麻，用擀面杖稍微擀一擀，使芝麻粘的更牢些。

生胚就做好了。

蒸锅里加适量水，把生胚放在湿纱布上。

盖上锅盖，二发约25分钟至明显变大。

二发好后，再开大火蒸20分钟关火后焖5分钟再开盖，取出晾一会切成小块即可。

蓬松暄软，层次分明。

葱香、米香还加了自制肉松，美味又营养，采用蒸的加工方式，松软好消化还很健康。

【温馨小贴士】

1.黑米要先炒至微微爆皮，再晾凉磨成粉，经炒后磨成的粉更加能激发出米香味，成品更香更好吃；黑米也可以不炒直接磨粉，但香味差很多。

2.黑米粉不要加太多，否则成品会较粗糙且色泽太深不好看。

3.黑米我是先洗再炒的，所以和不洗直接炒含水量肯定不一样，中筋面粉的吸水性也有区别，所以配方中的水量不是固定的，最终加水量以能揉成稍硬的面团为宜。

4.分成几个面剂子不是固定的，想做几层就分成几个面剂子+1个面剂子，再任取两个小面剂子合在一起做大面剂子，放最底部用，总之要保证有一个面剂子是其他面剂子的两倍大，擀后要比其他面片厚些、大一圈，方便把整个包起来，大面片不能太薄，如果太薄，最后包的时候可能容易破。

5.刷稀饭油起到分层作用，还能粘住鸡肉松，我用洋葱熬的油再加干面粉做成稀油酥会更香；也可以把油酥改成刷蛋液，一样能起到分层、粘住肉松的作用，还更低脂，但香味比油酥差些。

6.肉松的和葱青可以减少，但不建议增加，否则总体会更厚实，底部多出来的面片可能包不住，容易漏。

7.喜欢吃辣的可以撒完肉松再撒点辣椒面，也不错。

8.蒸的时间要根据生胚厚度稍作调整，面剂子越多层数越多，蒸的时间要延长三四五分钟，但不要太多层，容易外熟内生，5~8层都较适宜，蒸好后焖五分钟可避免回缩塌陷。

【炒油麦菜】

我习惯每天早餐都吃点蔬菜，蔬菜富含植物化合物，对防慢病、促代谢等都很有好处。

锅里加点油，倒入做黑米肉松饼剩的葱白再加点蒜片炒出香味，倒入油麦菜，加点盐，翻炒至断生即可。

油麦菜芯不要扔，削皮后切成薄片一起炒，脆爽水嫩，营养不浪费。

【五谷豆浆】

家里有豆浆机的可以试试以下配方，香甜丝滑，加了炒熟的薏仁米更香，常喝对美肤、增强免疫力等都很有好处。

黄豆35~40克，炒熟的薏仁米15克，花生15克，亚麻籽6克，灰枣4个（去核），把食材全部倒入破壁机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。

【橙子、绿奇、小番茄】

水果可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量吃，有益皮肤、助消化还能促进一些营养素的吸收。

家里有黑米的别总熬粥、做饭了，试试今天这道黑米肉松发面饼吧，松软多层，香浓好消化还很健康，热吃凉吃都好吃。