美食味道和家乡的味道——扒肉条
春节饭桌上的菜品，可真是一个家庭主妇的期末大考。我的母亲在她的三个孩子眼里，是大厨级别的家庭妇女，对于她做的年夜饭，我们每每都交口称赞。在这桌荤素搭配琳琅满目的菜品中，一碗不起眼的扒肉条，总是能让我留恋不已，闻了又闻，口水流三尺。
扒肉条算是山西的一道特色菜品。因为它的做法别致，口味特殊，深受人们的喜爱。现代人养生，对于肥肉真是避之不及。但是肥肉并不是糟粕，相反，它对身体有很大的好处，用来做扒肉条的肉，就一定要带肥肉。扒肉条选用的是上好的带皮五花肉，放入水中煮至六七分熟，然后切成七分厚的肉片，入油锅反复炸，捞出后放入碗中再上锅蒸至酥软熟透。别过程听着简单，这里面的调料不下十几种，操作过程中工序不能乱，火候把握要精准，否则便生，便老，就不好吃了。当你轻轻地用筷子夹起一片肉，放在嘴里抿一下，不用牙齿上阵，只需嘴巴一闭，那肉片便酥软融化在口中，之后你就开始品味儿吧，甜，是糖，有点酸，是醋，还有点小茴香的味道？那个香，是香叶的味道？肉香可能需要舌头和牙齿一起上阵才能品出来，嚼一嚼，瘦肉有点硬度，那肥肉，早已化成丝丝缕缕，滑入腹中。那被油吸干了水分的猪皮，有一点点筋道，却不梗，有传神的香味却不腻。这简直是肉和调料完美的交响曲，那旋律在口舌的殿堂上空久久回荡，不肯散去。一般来说，扒肉条这道菜，到我品味一番再伸筷子的时候，基本上就要见底。
如今是老大离家不能归，妈妈常常念叨我吃不上她做的菜，我心里也常常泛起淡淡的忧伤。无论是扒肉条，还是黄花菜炒鸡蛋、炸油糕、小米稠粥拌凉菜，都成了我儿时的记忆如今的梦。我才知在父母身边的年岁，才是最真最幸福的时光。那时的笑那时的哭甚至那时的无聊，都是浓得化不开的亲情。成熟而别离的残酷，想必很多人都经历过或者正在经历吧。所以，还是那句话，且行且珍惜吧。
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