冰糟肘子 传统名菜 色泽红亮 肉香味浓 质地酥烂 多谢关注

【原料】

猪肘（带皮骨）750克。

调料：

老抽16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、糖色适量、花生油2500克。

【制作过程】

1、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透，用刀刮净焦皮，顺骨劈开至露骨。

2、放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干。

3、放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出。

4、用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内。

5、然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内。

6、将汁潷入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。