油糊茄子，看似没热气，咬下去却烫人，颤动的味蕾便成了五味琴弦

周忠应

我喜欢吃茄子，无论怎么做都喜欢。一次在外面吃饭，见菜谱上有道油糊茄子的菜，便点了一个。点完后又想，茄子的结构像海绵，茄子在炒的过程中费油又易糊，难道把茄子炒糊也是一种做法，炒糊的茄子还好吃吗？

带着种种疑虑等待这道菜上桌，这到底是一种什么味道？大概15分钟之后，服务把油糊茄子端上来了。这道菜色泽金黄，粗看像红烧肉，一下子让人食欲大增，迫不及待地尝了起来。刚上来的油糊茄子，外表看起来不冒热气，但一口咬下去却有些烫人，但烫过后的舌头有一些发麻，连吸两口气，感觉舌头上的味蕾开始颤动，在颤抖中又分明辨出嫩、鲜、油、甜、辣等等多种滋味，每一种滋味如一道音符，此时，颤动的舌头成了五线谱，于是琴弦上的歌声便溢出青春的骚动。

吃过油糊茄子之后，才发现自己对这道菜理解的错误，这个糊字不是煎糊的意思，而是在炒菜之前，要用淀粉与蛋液将切好的茄子的表面糊一遍之后，再用油煎的制作过程。后来通过请教，掌握了其的烹制方法。首先是将茄子滚刀切块，比平时切稍大一些，因为过油后茄子会收缩，茄子皮按个人喜好处理，可去皮也可不去皮；然后用普通面粉和淀粉按2：1的比例混合，并打入一颗鸡蛋搅匀；当然要用稍微大一点的容器方便一会儿给茄子上糊，用量看茄子有多少，能给茄子身上涂上面粉就可以；然后搅拌均匀，如果太稠就加点水，面糊不要太稀；接着把茄子放里面挂浆；然后油倒入锅里加热，烧出热度转中小火，或者用电磁炉的煎炸模式，把挂上浆的茄子块放入锅里煎一会，直到茄子吸油变软后把茄子捞出放在备用的空盘里。接着把葱姜蒜切好，有西红柿最好切一个备用；然后开火，撒葱姜蒜爆香；然后放切好的西红柿，翻炒一小会儿，加盐适量，少量的陈醋和老抽；然后把茄子放进去翻炒，根据菜的咸淡适当加盐，如果菜太干，中途可以加少量的水；大概炒个5分钟左右应该就可以了；最后拍两瓣大蒜，切碎放锅里，利用余热焖一下，然后把蒜和菜用锅铲搅拌一下，就可以端上桌享用了。这道菜特别的香，在炒的时候，各种香便调皮地跑出来，甚至还钻到客厅与卧室显耀一番。

其实幸福就这么简单，一道普通的菜，就能拨动人敏感的心弦。人生中最舒服的地方就是餐桌与床头，饥饿的时候，在餐桌上大快朵颐；疲累的时候，躺上热炕，好好地做一个美梦。餐桌是冰冷的，但当餐桌摆满各种美味佳肴的时候，餐桌是最有温情的。我们中华饮食文化可谓博大精深，很多事情都安排在餐桌上解决，看起来非常随意，其实在吃喝当中隐含了复杂的情感。交朋结友，洽谈业务，求人帮忙，无不做几道拿手好菜，在觥筹交错中得以延续或者完成。美味不仅吃货们的追求，更是情感的保鲜，一起热烈一番后，彼此的情谊便是鲜嫩如初。

餐桌上的美味更是让亲情与爱情散发魅力，一道菜里对于孩子们来说是父爱与母爱；对于夫妻来说，是爱情与亲情的融合；对于父母来说，是一种孝敬，是一种赡养；尤其是对于情侣们来说，美味让他们的爱情增加情趣与温暖。（2020年7月30日写于陶然居）