【味蕾施甸】品味傣味的苦、辣、酸、鲜、香！

“无酸不欢，无辣不爽”是傣家菜的灵魂所在,施甸县旧城乡的傣味融合了野性的味道、自然的味道、小米辣的刺激、大芫荽的清香小编这就带你一睹傣家菜的苦、辣、酸、鲜、香。

苦

苦味食物是“火”的天敌。中医研究发现，苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。傣家人善于运用苦味食材做菜品。干撒、煎苦子等菜品家喻户晓。

▲干撒

▲煎苦子

将苦叶子、香柳、老缅芫荽、韭菜切碎配上火烧牛肝、熟牛肚、牛肉，大蒜和小米辣舂成泥，再放入盐巴、味精、胡辣椒面、芝麻等14种佐料，最后刮山胡椒根表面的胡椒粉提香即可。颜色青翠的苦籽用清水洗净，油温七成热倒入苦籽翻炒，均匀受热后表皮翻白撒少许食盐简单调味即可。让你心甘情愿自找“苦”吃。

酸辣

酸、辣在傣家人眼里是相依相伴的味道组合，酸辣味消暑开胃，初入口直逼舌头根，刺激味蕾，但是很快就会恋上燃烧味蕾的食用体验。

▲青芒果炒牛肉

▲酸笋煮牛脑

青芒果炒牛肉、酸笋煮牛脑是傣家人的家常菜，未成熟的青芒果色泽碧绿、酸味十足，青芒果切丝、小米辣切段备用，牛肉切片，加入调料抓匀使之入味，油温七成热下锅快速翻炒至肉片成型，放入切好的青芒果丝和小米辣注入灵魂，酸辣鲜香令人回味。处理干净的牛脑切块，加入调料去腥，酸笋、猪油煮沸后放入牛脑煮四、五分钟，最后加花椒、荆芥出锅，再放入老缅芫荽、小米辣、蒜末、胡辣子面等调料即可，入口即化、酸辣爽口。

鲜

不论剥其芯，还是取其尖，鲜嫩是傣家菜选材上的追求。

▲帕哈煎蛋

▲舂酸包包

▲烩树头菜

帕哈煎蛋是喜爱者大快朵颐，不喜者避之千里的一道菜品。帕哈切细放入碗里，把鸡蛋打入碗里，放调料打匀，煎至金黄色后起锅。舂酸包包、烩树头菜、水煮南瓜尖等都是当下最新鲜开胃的菜品。

香

包烧、无水炖、烤制都是傣家菜锁住食材香味的烹饪方式。铁锅沙石炖鸡，鸡肉劲道、香味十足。

▲铁锅沙石炖鸡

选放养的小母鸡，用砂仁面、芫荽籽面、清酒等腌制两个小时，加猪油放铁锅里的沙石上炖四个小时出锅，放凉后手撕装盘。水炒牛肉因肉质鲜嫩深受傣家人的青睐，腌制好的牛肉炒至七成熟加水煮开，倒入提前放好荆芥、薄荷、花椒的容器里，再把切细后的葱、芹菜、大蒜、小米辣、胡辣椒面、酱油放入碗里即可上桌。

▲品味傣味的苦、辣、酸、鲜、香！

傣家菜选材多样、调料丰富、特色鲜明，除了让你念念不忘的爽口，还有让你不忍下口的花卉菜品，更有需要勇气尝试的美味，你是否已经迫不及待来尝一尝了？

文图：杨磊段茸茸王建超毛忠芹杨继泽