莎布蕾基础塔皮制作教程，教你做法式饼干，简单易学

莎布蕾基础塔皮作法与捏塔手法各种技巧教学，今天想分享给大家的是我很常在用的莎布蕾基础塔皮制作，莎布蕾（Sablé）源自法文"sable"，意为沙子，暗指这种塔皮的质地像沙子一样松脆。这种法式塔皮常被用于制作各种甜点，如水果塔、巧克力塔、柠檬塔等,莎布蕾也能变化成法式饼干，其特点是丰富的黄油风味,这种面团非常适合变化，每个步骤我都会详细的解说，若有制作疑问也能在留言与我一起讨论唷!

食材：莎布蕾基础塔皮6吋：低筋面粉90g、杏仁粉10g、糖粉28g、冰牛油45g、盐1g、鸡蛋18g

莎布蕾基础塔皮8吋：低筋面粉120g、杏仁粉13g、糖粉37g、冰牛油67g、盐1g、鸡蛋23g

1、先将鸡蛋打散备用，鸡蛋打散后放冰箱冷藏保持低温，将低筋面粉先过筛备用，冰冷的奶油先切小块备用，使用糖粉能更容易融入塔皮内，杏仁粉增加塔皮的香气与口感,不用过筛可以直接使用

2、加点盐能够增强甜点的风味，先将低筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐加入混拌均匀，将混合好的粉类加入搅拌机内，再加入冰奶油与粉类先搅拌,将粉类与冰奶油打碎混匀成沙砾状,若天气热要注意奶油融化状态避免出油

3、完成的状态会像这样的沙砾状，完成后我们可以加入液体材料全蛋液进行下一步搅拌，搅拌器用"点震"的方式搅拌均匀,让蛋液吃进奶油粉类内,面粉会渐渐开始成团

4、完成搅拌的面团会像这样,不会出油,水份也都完全吸收，将完成好的面团放到矽胶垫上,我们要用塑胶刮板让面团更均,像这样把面团向外压开,让没混拌均匀的粉类与油类更加融合

5、这个环节是最令人疗愈的一个步骤,将刮出去的面团像这样收拢起来,这样的方式也不用担心面团会出筋，完成的面团因为粉、油、蛋液的完全吸收,也会变得比较不黏手

6、将完成的面团移到烘焙纸上,再盖上一张烘焙纸，再来要教大家一个偷吃步的方式,拿一个大一点的塔模，像这样压在面团上,平均施力将面团压平，压完后会得到一个完整的圆型

7、我们在用擀面棍压出我们想要的厚度,建议使用较厚的擀面棍,也比较不容易将面皮压断,塔皮厚度在0.3mm~0.5mm都可以,若你的塔皮会放比较湿软的内馅,那就建议不要把塔皮压太薄

8、塔皮大小可以用你的塔模测量一下,入模后可以压边的大小就很刚好,完成后我们先将塔皮放入冰箱冷藏2小时，再来我们来将塔模抹上奶油与面粉防止沾黏，最后将多余的粉敲掉即可一起放冷藏备用

9、冰过的塔皮会比较硬,我们稍微等他回温一下软化会比较好入模,洒上一些手粉让塔皮比较不会沾黏，塔皮稍微有点软度,就可以准备入模,我们用擀面棍将莎布蕾塔皮卷起避免断裂

10、轻轻的放在塔模上，用指腹轻轻的把塔皮压入塔模内，可以用擀面棍像这样将多余的面皮去除，再用手指收邉将边边压实,压的时候要注意避免指甲把塔皮戳破,内部凹槽收边时也要压实避免烤的时候龟裂或太厚膨起

11、完成后用叉子在底部平均戳洞,放入冷藏半小时，要烤之前先将烤箱预热180度，塔皮铺上烘焙纸与烘焙豆，若你是用圈型塔模,也可以使用这种烤饼用的洞洞矽胶垫

12、他可以帮助塔皮底部透气也能烤的很均匀完整，烘烤的方式:A:不放内馅烘烤160度上下火烤10分钟,将烘焙豆取出继续用160度烤约15分钟到上色B:要填入内馅烘烤1.160度上下火烤10分钟,将烘焙豆取出2.填入杏仁内馅后继续放回炉内160度烤25分钟

13、烤好的塔皮可以放在网架上先放凉在脱模，这是放在洞洞烤垫烤出来的塔皮,底部非常完整，这个是底部涂了鸡蛋防水层的塔皮，颜色也烤的比较深比较脆

14、这一个是加了杏仁内馅烤的塔皮，下一集我们要来教大家制作提拉米苏塔，欢迎订阅我的频道一起成长喔