白玉饺：色白如玉，鲜嫩爽口

白玉饺。

用料有瘦猪肉馅50克，嫩豆腐600克，肥膘肉末50克，鸡蛋清，鸡脯肉末50克，熟火腿片15克，葱末两克，水发香菇25克，姜末两克，熟笋25克，味精一克，精盐五克，白胡椒粉一克。

制作时将鸡脯肉末，肥膘肉末，瘦猪肉馅放在一起，加盐，味精胡椒粉，鸡蛋清拌匀，将干净的纱布放在碗底上，然后将豆腐片成薄片，放在纱布上，然后在豆腐片上放上肉馅。将豆腐片连肉馅用纱布，对角折叠成三角形，用手掌压去边角，然后去掉布，制成豆腐角胚摆在盘里。如此一一做好后，连盘上笼，用旺火蒸五分钟后取出待用。

锅里放鸡汤，加香菇片，冬笋片，火腿片，烧开后撇去浮沫，加盐味精，然后倒入蒸好的饺子，并且撇去浮沫。汤烧开以后，装入盆内，撒上白胡椒粉，用香菜加以点缀。

这道菜就做好了。它的特点是色白如玉，鲜嫩爽口。