无锡美食——三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头

无锡肉骨头

无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一，兴起于清朝的光绪年间，非常具有地方特色的一道菜，其特点是油而不腻，咸甜调和酱汁，属于非常的下饭的佳肴。

500克排骨，15克姜片，葱结、红曲米、八角、桂皮各少许

4毫升料酒，4毫升生抽，盐、米醋、白糖、食用油各适量

1将洗净的排骨斩成小块，装入碗中。

2排骨中加入少许盐、米醋、白糖。

3再倒入少许料酒、生抽，抓匀，腌渍片刻至入味。

4热锅注油，烧至五成热。

5放入排骨，炸约2分钟至表面呈金黄色。

6把炸好的排骨捞出。

7锅底留油，放入姜片、葱结、八角、桂皮，爆香。

8加入少许清水。

9然后倒入排骨。

10再加入红曲米，拌匀煮沸。

11加入少许盐、白糖，拌炒均匀。

12盖上盖，焖煮20分钟至材料熟透。

13揭开盖，调成大火，翻炒至汤汁收浓。

14出锅盛入盘中即成。

排骨具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，能滋阴壮阳、益精补血、强壮体格。尤其适合幼儿和老人食用。

腌好的排骨入油锅炸制的时间不能太久，否则排骨的外表炸的太干，口感欠佳，以小火炸至锁住水分即可。