在这万物复苏的春天，东莞人最需要的是做艾角

清明前后艾草满地，正是吃艾角的好时节，香甜可口的艾角（想吃？自己做啊惹！），反正小编已经吃够了……

有药用功效且美味的艾角，深受东莞人的喜爱，但是现在越来越少的人会制作传统美食。

清明时湿气较重，艾叶有祛湿、健脾胃的功效，所以吃艾角也有强身健体的说法。脚痛的话可以用艾煲水洗也很好的。

今天跟冬菇一起学，传统美食——艾角。主要食材：艾草、糯米粉、粘（粳）米粉

煮开用刀剁烂制成食用艾，（剁的时候注意安全哦），剁好的食用艾放入锅里煮开，记得顺带要放少量糖

这次冬菇做的是2种口味，分别是甜馅咸馅的艾角。

馅料的食材备好后把所有馅料切丁备用，咸的馅料要起油锅翻炒放少量盐（按自己口味咸淡适中就ok~）。

冬菇教如何你和面：1.先用油热锅，再把面粉混合倒入锅里翻炒

2.煮好艾草糖水和翻炒好面粉，趁热搅拌一起

其实就是变相的烫面法，这样做出来的艾角会更软糯。

3.揉搓面团时，使出吃奶的力搓面团最好

搓面团时可边沾点凉水边搓，因为真的很烫手。揉搓成无颗粒光滑的面团，先放进保鲜袋里捂一会，会变得更软。

4.如下图即可，面团软硬度如耳垂，因糯米粉的干湿度不一，适当增水或糯米粉。

最后的步骤：1.用手捏了一小撮面团，搓圆压扁，搓面团时沾点油融合面团一起揉搓，这样出来的艾角皮是软呼呼的。

2.放馅料捏边边（跟包饺子差不多）

噔噔噔！一盘包好的艾角就这样ok啦~大小，形状都不限的，一口艾角最好~

把它们都整齐放在蒸盘上，放入锅中隔水蒸10min左右就可以吃啦！

蒸熟后的艾角，第二天即使不再蒸还是软身，皮软糯QQ的~

冬菇给你Tips

1.粳米粉和糯米粉的比例，大致1：1，其实没那么严格（糯米粉多，出来口感就软糯一点，粳米粉多韧劲足）

2.可以不包馅，看个人喜好。懒人包法就是包的时候放一点红糖，蒸完之后，馅就成了红糖水，整个吃起来甜甜的。

3.艾草可以打成汁再揉进面团，鉴于我妈说刀切的香，而且打出来的太细碎，我就想起来自己切的肉末比机器绞碎的更好吃，好像差不多道理~

艾角是东莞传统美食，春天正是吃艾角的时节。艾角作为一种传统手艺产品或许你吃过，但你会做吗！！