「韭菜盒子（合饼）」：皮薄陷鲜 手把手传授调馅、和面、烙饼

韭菜盒子（合饼）

韭菜盒子，在青岛话里叫“合（哈的音）饼”，是北方经典的面食之一。以前老丁在学生时代，中午经常拿几个大洋去买几个充做午餐。

韭菜盒子，顾名思义，韭菜是主角，配上鸡蛋，香味十足。但是在青岛，合饼里必不可少的一味料是本地产的虾皮，配上虾皮，其凭空多出一股海边的味道。咬一口，细细品味，皮薄陷鲜，其中滋味真是妙不可言。

1.调馅料

1.1韭菜作为主料，要选新鲜的，去老叶洗净，切成小颗粒，倒入容器中备用。

1.2虾皮放入碗中，倒入清水浸泡备用。

1.3鸡蛋打入碗中，用筷子搅散搅匀，锅内多放油，由于韭菜遇盐会出水，为了包的时候容易些，所以必须调韭菜馅的时候必须放入一些油，让油裹住韭菜，这样可以减少出水。

如果家里有猪油，可以用猪油炒鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋味道香。

油4-5成热，倒入鸡蛋，搅散，待鸡蛋略干之时就可以倒入韭菜中。

（这里注意技巧，鸡蛋不用炒的很熟，很熟则不容易均匀的拌在韭菜馅中。多放油，就不需要额外再陷里加油了。

1.4将虾皮的水倒净，虾皮倒入韭菜馅中。

1.5加入适量的盐，一点香油，味精，拌匀即成韭菜馅。

2.和面

要包韭菜盒子，和面是关键

2.1取适量的面粉放入面盆，倒入水温30度左右温水，这里有个小技巧，为了防止倒入的水过多，可以边倒水边搅面粉，面粉基本可以团起来即可。

2.2将面粉团起来，面板上撒上面布（铺在面板上的面粉），将面团到在面板上，用手揉匀，将面粉揉到上劲成团，盖上面盆醒半个小时左右。

2.3将面团切成大小合适的剂子，剂子上撒上面粉，用擀面杖擀成圆形。合饼的面皮大小为普通饺子的2-3倍大小。

3.包合饼

将面皮放在面板上，用勺子舀上馅料，对折，用手沿边按压成饺子形状即可。

4.烙制

合饼的传统烙制方法为找一个平底锅，擦干净后烧热，加入一点点底油，合饼放入锅内，中火慢慢烙制一遍变色略焦色，换面烙至熟即可出锅。

老丁家里为了方便烙饼，专门买了电饼铛。电饼铛就非常方便了，加热后两面略微抹一层油，放入合饼，盖上盖，按烙饼建，待几分钟后电饼铛自动完成后鸣叫提醒即可。

开吃，看牙印，嘿嘿。

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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