饭店的水煮白肉为啥好吃，看厨师长都放的啥调料，味道香辣小心烫

水煮白肉，这道菜如垒塔一般，层层做，层层铺叠，不过三两层，这座塔已完备。汁渗汁，味相染，每层食材，都有自己的特色，而它们又必须很好的融组在一起。否则，就没有水煮白肉这道菜了。若有盛宴，这道菜足堪为重头戏。

五花肉一块，切成薄片。

青笋（莴苣）一个，削去外皮，切成窄条。

葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒。

火锅底料一小块，切碎，再加入一勺辣椒酱。这道菜料要足。

锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒去腥。水开后，焯水1分钟捞出。然后用清水冲洗，保鲜保嫩。

锅里烧油，倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味。再倒入火锅底料和辣椒酱，炒出红油以后，加入开水或者高汤。火锅底料家庭做菜是最方便的。

加入料酒，生抽，再加入几滴老抽调底色。这是整锅的汤。

鲜花椒要多炒一会儿，断生出味。

汤煮开后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉。倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出，铺在盆底。

青笋断生即可捞出，煮太久就不脆了。

继续烧汤，水煮开后，倒入肉片。煮1分钟，就可以倒出，整锅倒在青笋上。

青红辣椒，都切成圈。

锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，倒入食盐，香醋，翻炒几下。最后倒在肉片上。

好了，这道鲜香麻辣开胃解馋的水煮白肉就做好了。