披露：毛主席的饮食习惯

一粥一饭，当思来之不易。我们每天的吃的食物，住的房子，以及享受到和平的社会环境，都是曾经的先烈们拼了命换来的幸福。

而作为伟大领袖毛主席，他既是我们的主席，也是人民的大救星，可他却像是一个亲切的普通人一般，过着自己朴实的小日子，根本没有官架子。这也让我们十分好奇，毛主席他喜欢吃什么？他的饮食习惯又是怎样的呢？今天咱们就来简单的聊一聊。

在新中国三年困难时期，毛主席一直与人民同吃苦，人民不吃肉，他也坚决不吃一口，还曾给自己定下了一个规矩：不吃肉、不吃蛋、粮食不超定量。只为与人民共度这段艰难的时光。

但其实毛主席自己是湖南人，仍然有些饮食爱好的，那就是“无辣不欢”。他吃东西一贯喜欢的就是，没有辣椒的饭没有灵魂，还称吃辣椒可以清火，所以渐渐地主席这个习惯被流传了出去。

毛主席出生在湖南的湘潭，这是一个非常喜欢“辣”的地方。

很多人认为四川人能吃辣，其实湖南人根本不逊色，湖南的辣是干辣、香辣，主要就是以辣椒为主，如果搞个排行，湖南人吃辣敢称第二，没人敢称第一。对于以爱吃、能吃、嗜辣闻名国内外的湖南人来说，做出一道好吃的菜是无比值得骄傲的事。

因此毛主席作为一个地地道道的湖南人，辣基本上成为了他吃饭的标配。他最爱吃的菜就是红烧肉和辣椒，因为小时候生活贫困，于是辣椒成为了他少年生活中最美味的食物。

建国之后，当每一次北京举行完盛大游行之后，国家的各位领导人前往用餐时，总会听到毛主席问上一句“有没有辣子”，除了这个别无其他要求，他的“嗜辣”程度，或者说是喜好，已经到了餐餐必备的地步。

可是在革命初期，条件十分艰苦，当时毛主席前往江西开展调查研究，由于条件受限，同志们基本上每天都是清水煮菜，油盐对于他们来说都是稀缺品，看起来着实让人心疼。

当时的百姓心疼毛主席，知道他爱吃辣椒，就挨家挨户地给他找，终于在一家找到了一串红辣椒，给毛主席改善一下伙食。

可是主席一看到这盘红辣椒，就问这是哪里来的，得知这是从老乡家里要的，就让把这盘辣椒的伙食费，从他自己的伙食费里扣出来，给老乡送过去。不拿一针一线是红军的纪律和原则，不能从他这里搞特殊。

无辣不欢的毛主席，始终这样有原则。新中国成立之后，为了能让主席实现“辣椒自由”，曾给主席做饭的掌勺师傅，就想出了一个办法，给他做了一盘特制的油泡辣椒。以朝天椒作为材料，这种辣椒看着小，但吃起来无比的辣。

他说：看着主席吃得满头大汗，嘴里不断地吸着丝丝凉气，但比平时吃的米饭更多，就感到心满意足。主席还赞叹道：好吃好吃！这个朝天椒，真是辣椒里的阎王爷哩！

不仅如此，主席还经常宴请客人的时候，将他的爱好端上桌来，让客人们品尝着美味。在接待赫鲁晓夫来中国访问时，在饭桌上，毛主席指着辣椒说道：我们是否应该对共产主义所代表的红色，表示衷心呢？那么作为红色的忠实信徒，谁愿意加入我的辣椒党里来？

餐桌上的中苏两方人员瞬间被逗笑了，苏方代表布尔加宁率先响应，他夹起来一个辣椒送往嘴里，不过他还是低估了中国辣椒的“威力”，顿时间呛得他左右摇晃，鼻涕直流。

毛主席笑道：厉害呀，凡是吃了红辣椒还能安然无恙的人，说明我们是志同道合的朋友，能建立起一个志同道合的政党。

不得不佩服毛主席外交手段，利用辣椒一下子拉近了，与对方之间的距离，更建立起了一个亲切的盟友关系。他最爱吃的菜品，就是凉拌辣椒，每次家里来客人了，都给外国人介绍，这是我家乡的菜，足以见他对辣椒的喜爱程度了。

他曾还在长征路途中，喜滋滋地在梨上撒了点辣椒粉，还笑着称这种滋味是酸甜辣的滋味。

毛主席一生中，过得也相当简朴，哪怕是当了国家领导人，也没有山珍海味的享受，于是他各个阶段的掌厨师傅，都会尽可能地做些主席爱吃的，又不贵的菜。毛主席的口味“喜辣，喜苦，喜咸，喜荤”。

他的每一餐基本上是四菜一汤，两个装小菜的碟子，他的食量不大，因为装菜的碟子也只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。就像上文说的一样，他喜欢湖南的家乡菜，腊鱼、腊肉和腊八豆，他都爱吃，而且还喜欢吃一些粗粮、糙米。

主席吃的菜，其实很普通，又不是很贵，但又蕴藏着一种普通老百姓对家乡的情怀，更是身为共和国主席的自觉，和与人民共甘苦的心。

曾经为毛主席做菜的大厨程汝明和李锡吾，为毛主席服务了19年，深知主席的喜好。

起初，程汝明不了解毛主席喜欢吃什么，总得询问李锡吾：“我做点什么？”李锡吾说做什么，他就做什么。先是做点小菜，慢慢地又做一些主食，主要是面点。毛主席虽是南方人，但他也爱吃些面食，而这是李锡吾的弱项，却是程汝明的强项。

李锡吾拿手的是中餐湘菜，还有一些家常菜，很对主席的胃口。毛主席比较喜欢吃鱼，鳝鱼、泥鳅，他都爱吃。但是他不太爱吃大鱼，喜欢吃小鱼。对鱼肉，毛主席喜欢吃鱼腹部的肉，不喜欢吃脊背处的肉。吃起鱼来，毛主席基本没有什么忌讳，都爱吃。

还喜欢吃一些羊肉、猪肉和牛肉之类的，他是一个荤食主义者，是肉他基本上没有不喜欢的。

但是有一点，这么多年了他吃饭都最讨厌一样东西，就是酱油。程汝明起初还感觉有些奇怪，为何主席唯独讨厌酱油？原因正是因为他家原来就是做酱油的，有一次掀开了酱油的缸，竟然上面有一只蛆，导致他以后再也不吃了。

这个秘密也是属于他与厨师之间的秘密，连身边最亲近的警卫员都不知道。

不过这些习惯，都是在建国之后，我们的条件好起来，才渐渐有了日后的习惯。之前在革命途中，毛主席根本不讲究吃什么，而是与同志们同吃同住，同甘苦共患难。

1927年秋收起义后，我们的部队转战井冈山，当时规定的军官与士兵的菜品标准是不一样的，部队专门设有军官食堂，还有四菜一汤，与士兵的待遇悬殊极大。

三湾改编之后，毛主席为了扫除这种阶级思想，进行了军队重大改革。改革中，专门把这项军官食堂制度取消，规定大家同灶吃饭，不许搞特殊化。

那时候红军经历了前所未有的艰难岁月，在国民党的重重围剿之下，红军缺衣少粮，每天吃的饭能是南瓜汤，红米饭，就已经很不错了，很多时候一天连顿像样的饭都吃不上。

这样艰苦的环境下，没有人有一句怨言，就是因为不管是领导，还是士兵，吃的是一样的饭，受的是一样的苦。红军喝粥，他也大家一样喝粥，吃糠咽菜，他也吃的糠咽菜，从来不搞一点特殊。

当时炊事员看到毛主席每天操劳辛苦，就给他单独做了一碗白米饭，但主席看到之后却问战士们吃了什么？当他看到战士们吃的是野菜伴粥的时候，把这碗白米饭直接倒进了锅里，搅和了一下，大口吃了起来。

红军长征途中，很多领导人因为缺衣少食，患上了这样那样的病症，毛主席也同样不乐观，他的身体看起来比平时虚弱很多。

过雪山草地之时，辣椒可是个稀罕物，在分配食物的时候，警卫员知道主席酷爱吃辣椒，还多领了20个辣椒，但主席知道后，严令他退回去，说道：我们是红军，怎么能搞特殊化。

是呀，往后的日子里，直到建国之后，毛主席都将这种艰苦的精神保留了下来，新中国初期发展艰难，他们同新中国共同度过。

建国初期，他基本上不吃那些反季蔬菜。一次卫士武象廷，为了改善一下毛主席的生活，就去买了一些西红柿、黄瓜这些新鲜蔬菜。

当时是大冬天，这种蔬菜也卖得正贵，主席还说：我吃的菜干净卫生就好了，不要给我买这么贵重的蔬菜，这时候买一根黄瓜，夏天能买一箩筐，吃好几顿呢。

他的“抠门”体现得淋漓尽致，虽然作为主席，经常日理万机，但却会经常看他们的日常开销，害怕他们的开销超标，怕别人给他搞特殊。

作为之前的领导人的营养搭配师，曾介绍了他们的许多饮食方法，其中绝大多数我们普通人都能做到，他按照每天吃够25样的方式，给领导人们搭配餐食，讲究一个少食多餐的原则。

很多人都在网上看见了一份毛主席餐饮食谱，认为其中很多菜品复杂，是普通人根本不会涉及的，其实不然。

后来韶山毛主席纪念馆的人员，还对此事进行了回应，因为在毛主席的遗物中，有对于他菜谱、食谱的记载，这些菜谱中的食材，都是非常简单的菜品，连当时的英国元帅蒙哥马利，称呼毛主席为“凡人时代最不平凡的人”。

因为他没有想到一个大国的主席，生活如此简朴，他的菜谱犹如每个平凡的普通人一样，没有大鱼大肉，只是一些普通人吃得起的，会做的菜式。主席的菜谱，其实完全是按照他自己的饮食习惯，警卫员的日常记录形成的，另一份是厨师常备的菜品单。

你可以从他的生日菜单上看出一些端倪，1958年他过生日的时候，自然做的菜比平时多，有萝卜丝鲫鱼、长征鸡、烧豆角、炒大白菜，还有一些炒腊肉、炒腌菜之类的小菜，主食有米饭，寿桃和长寿面。这份菜单中，你也只看到了寿桃和长寿面，这两样祝寿的东西。

厨师王近仁在毛主席身边工作了6年，他说道：很多人以为我在主席身边当厨师，十分了不起。但我知道，我一身本领使不上，主席当年吃的那些菜，放在今天的五星级酒店都上不了台面。

他说这番话，其实就是在说主席过得实在是太简朴了，他说他要把这种普通饭菜中的光荣传统传承下去，这些才是我们普通人生活中最好的营养品。

毛主席他自己还喜欢种菜，从60年代到他去世这段时间，他都喜欢叫大家们在中南海的院子里，种上各种各样的蔬菜，他自己有时间了也去施肥浇水。种的品种也很多，有大白菜、萝卜、西红柿、茄子等不同的蔬菜，还种了一些果树。

原来这个院子里都是花，但毛主席觉得这些花没用，让人把这些花都给刨了，说是种花不如种菜好，当这些种好的菜端上了他的饭桌，他吃的时候十分高兴。

一直以来他都非常提倡“自己动手，丰衣足食”，像一些小河虾，都是中南海自己产的，很多人都会在闲暇时间去喂它们。而且经常会做一个小箱子，放点诱饵在里面，第二天能收获不少。

在毛主席的餐桌上，你看不到什么山珍海味，都是一些普通人家的饭菜，他不刻意追求这些口腹之快，不奢侈、不浪费。当初三年困难时期，全国人民吃不上肉，更是以身作则，他也坚决不吃肉。

这样的主席谁能不爱，在我们每个人心中，他不仅是让我们站起来的伟大领袖，更是和蔼可亲的老爷爷，是我们中国人的大家长。