好吃到不自觉微笑——正宗的粤式双皮奶

大家都知道双皮奶是一款经典的粤式甜点，做法虽不算是太简单，但是现在出了什么双皮奶冲粉，开水一冲就好，给厨房小白们提供了不少便利，但是口感真的是差太远了。去过顺德的朋友就应该知道，大大街小巷都可以找到正宗的双皮奶，厚厚的奶皮，浓郁的奶香，吃过就不会忘记。双皮奶之所以“双皮”，是因为牛奶经过两次高温洗礼，会在表面两次凝集成奶皮子，最后形成厚厚的一层奶皮，那就是双皮奶的特色了。今天我要介绍的就是最正宗的双皮奶做法，这个是两碗的量。如果怕麻烦，可以直接做“单皮奶”，省略前面把奶倒来倒去的步骤，直接从第6步牛奶液加蛋清混匀这一步开始，做好的就是“单皮奶”，其实讲真话口感真的区别也不是那么大，只是没有厚厚的那层奶皮子了。

By水之眸

全脂纯牛奶260g

淡奶油30g

炼乳40g

蛋清30g

蜜红豆（放不放都可以，随意）30g

1、将260g全脂牛奶、30g淡奶油、40g炼乳倒入小奶锅，不停搅拌并加热。（最好全程小火，不仅好控制温度，还可以防止糊边）

2、混合奶液煮至80℃以上再关火，倒入双皮奶专用小碗里。（显然我家没有专用的小碗，我用的就是普通吃饭的瓷碗）

3、碗里的奶全程不要搅拌，自然冷却下来，可以看见表面有一层薄薄的奶皮子，用一只筷子将奶皮子一侧边缘戳破一点儿。

4、沿着戳破的口子，把碗里的奶再倒回奶锅，奶皮子就留在碗里了。（倒奶的时候，如果奶皮子有点滑下去的趋势，可以用筷子挡一下，一般只要很慢的速度倒，奶皮子是不会滑下去的）。

5、碗里的奶千万不要倒完了，最少要留个20g左右的奶，要不然奶皮子就会全部黏在碗底。

6、取30g蛋清倒入小奶锅，和之前倒出的牛奶混匀。（家里没有炼乳也没有淡奶的，用奶粉或者直接用白砂糖代替的，那么这时就需要把奶粉或者是白砂糖一起加进去混匀）

7、蛋清牛奶液用细滤网过滤一遍。（这一步最好不要省，蛋清里有打不散的卵黄系带，这个后期影响双皮奶的整体口感，还是过滤掉比较好）

8、过滤好的牛奶蛋清液，从刚才倒奶的小口子再慢慢贴着碗壁倒回去。（之前已经到碗底的奶皮子又会慢慢的浮起来）

9、碗上盖一个小盘子，或者盖上一层耐高温保鲜膜，小心的放入蒸锅里，放的时候一定不要晃得太厉害。

10、蒸锅全程中火，水开后开始计时转中小火，蒸12分钟，关火不开盖子，在锅里焖1分钟，开盖子，将碗表面的盘子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶在常温下自然冷却，这样表面就又会凝集出第二层奶皮子了，照片上就可以看见双皮奶的表面已经有厚厚的奶皮子了，这时就可以开吃啦！

11、我最喜欢的吃法，就是放上15g蜜红豆，放入冰箱冷藏半个小时再吃，冰冰的口感最适合这么香醇的双皮奶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！