冬大过年！东莞中堂人冬至标配是咸丸

文、图/羊城晚报全媒体记者谢颖通讯员中堂宣

冬大过年！东莞人“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。而吃“咸丸”是东莞中堂人冬至的标配，在吃“咸丸”之前，还有一个“规定动作”：亲戚围坐一台，以团圆吃喝的方式来告别一年中最长的夜，迎接渐长的白昼。

东莞人制作咸丸

据悉，中堂的咸丸极富水乡特色风味，在中堂的冬至，家家户户都会做咸丸。中堂咸丸配菜琳琅满目，上桌一大锅，丰富极了，主角则是白胖胖的糯米丸子，一锅热热腾腾，有菜又有主食，让人直呼过瘾。

有菜又有主食

在中堂，基本上每位妈妈对做咸丸都有独特见解，家家户户都有自己的“咸丸秘方”，虽然配料各有不同，但都是为了冬至那份家人团聚的味道。

中堂咸丸配菜琳琅满目

中堂特色咸丸如何制成？糯米粉做的汤圆，配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等，食材相当丰富。做咸丸，揉面粉的功夫，一点都不能少。糯米粉与水的比例很重要，同时搓丸子的手势、力度、丸子的大小也影响着口感。直到热水下锅，煮熟后立即捞起放进凉水里面，每一个步骤都影响着咸丸的口感。处理完丸子之后，就可以把各种配料先炒熟，然后加入高汤，再把丸子和各种配料一起煮熟。糯米丸子融进了汤水的鲜甜，变得咸香软糯，就这样变成了团圆的味道。

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