双椒炒肉 肉片滑嫩 双椒清甜爽口的技巧全给你 讲解很详细

双椒小炒肉，要想双椒色彩娇嫩欲滴，吃起来清甜爽口，脆而不涩，火候是关键。肉片滑嫩，淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。

材料：瘦肉200克，小青椒4个，小红椒4个，姜6片，蒜4瓣，小米辣4个，生抽2勺，老抽半勺，生粉2克，胡椒粉2克，

做法：1、瘦肉切成薄片，放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。

3、小米辣切段、姜切片、蒜切片。

4、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟，将肉片盛出控油。

5、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。

6、再下青红椒块翻炒几下。

7、加入肉片翻炒均匀。

8、最后加少许盐和鸡精炒入味出锅。

小窍门1、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。

2、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。

3、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。