一碗好汤，离不开食材彼此间的融合

冷冷冷，一夜之间我从短袖换成了毛衣。

天冷就想喝“汤汤水水”的话，来一碗清甜可口的羊肉汤暖一暖吧！

热乎乎的羊肉汤，汤汁清甜可口，肉质鲜美，暖胃又暖心～

今天这道羊肉汤有一点点不一样哦，在其中加入了竹蔗这一食材。

在甘蔗中，将“皮绿色似竹”称之为竹蔗。

苏轼曾为它写过诗：“笑人煮积何时熟，生啖青青竹一排。”

指古时候北方地区很少产竹蔗，所以很多北方的小伙伴第一次看见竹蔗时，以为是竹子，想砍来做吹火筒。

😝话不多说，咱们开始吧！

食谱作者：@Sunrise太阳

/用料/

羊肉1000g
白萝卜1根
玉米1根
竹甘蔗3节
马蹄200g
白酒20ml
姜一大块
盐10g

/做法/

01.备菜：两斤多的羊腩，搭了小部份的羊脖。（喜欢吃脆脆羊皮的话，羊腩与羊腿都是不错的选择哦～喜欢吃肉的可以选择羊排。）

羊肉清洗干净并沥干水分。

tips：用竹蔗煲出来的汤会更加清甜可口～竹蔗也可以用甘蔗代替，黑色的甘蔗需要用钢丝球刷掉外面一层或者去掉皮。

02.锅中置少量油，烧热后加入姜片。可以尽量的多些，先来炒制羊肉去除羊膻。

加入羊肉，中火翻炒三分钟左右。

03.炒得差不多倒入两勺的白酒，大概是20ml左右。加入白酒炒制可以更好的去除羊膻，这个步骤很重要，所以一定要做好～

羊肉尽量多的煎出多余的油脂。如图所示，羊肉表面炒至没有血色，这时羊肉的香味也出来了！

04.炒好后的羊肉直接用清水冲洗。第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂，这些统统要冲洗掉，一点儿也不留。

过几遍清水后再逐块清洗，保证每一块都洗得干干净净。

05.煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉，再放入五片左右的姜片。

马蹄清洗干净后削皮，放入汤煲中。马蹄不吸味，但是可以让汤更清甜哦。

接下来就是将玉米剁块，放入砂煲中。喜欢吃玉米的可以下多一条，玉米可以吸收汤汁的清香，吃起来甜口淳香，家里有小朋友的肯定会很喜欢吃～

tips：如果你用的是压力锅，煲出来的味道可能有一些的差别。不过省时倒是真的，压力锅焖的话半小时不到就可以煲好，在这还是建议用砂煲哈～

06.将萝卜切小块放入砂煲。萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气！

将竹蔗切成4分之1的小节，放入砂煲中。

竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一，煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应，马蹄或许可以不用，但是竹蔗一定不能不要噢～

07.加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当。所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿，尽量多的加入清水，因为接下来煲制的时间是很长的。

先是大火将汤煲开。用勺子捞掉已经不多的血沫，捞好后将勺子伸入砂煲底部，翻动一下食材。

转小火盖上煲盖，小火煲2-3小时。老火靓汤离不了时间，要充分的让食材挥发出它的香气，所以花这些时间是值得的。而且小火慢煲的过程中，气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦。

08.煲好后加入10g的盐。盐不需要多，主要是提下味，汤以清甜为主。

一碗清甜温补的羊肉汤下肚，就可以扫尽了一日的疲惫与凉意～

/厨友作品/

@敖羽星

@闻中多多

@熊猫吉吉

@raccoon：

清甜好喝。汤里的肉蘸了孜然辣椒粉吃的～

@3030668837飘雪：

元气满满，不喜欢羊肉的我吃了不少。

@渣渣舒：

加了马蹄和甘蔗，整锅汤都清甜了！上了一个档次！汤比羊肉好喝！

煲羊肉汤时，

你一定要放的食材是什么呀？