万物皆可烤
在吃这件事情上，我一直坚定的认为自己是一个不折不扣的肉食动物。
尤其当自己坐在烧烤摊前，左手一把串，右手一把串，羊肉牛肉不必说，鸡皮鸡胗必须有，什么腰花脆骨七里香，那是一个都不能少啊，至于小牛油，七里香，天梯鱼泡黄喉羊枪提灯白子，嘿嘿，你懂的。
如果有人和我说，来串烤韭菜吧，总是会忍不住和人家说，人类辛辛苦苦花了这么久，进化到食物链的顶端，不是为了吃素哒，来，这串鸡翅给你吧，火候刚刚好，趁热吃哈。
凡事不能太绝对，这话一点都不错。
一个偶然的机会，打开了一扇大门，把一个如假包换的肉食动物带进了一个新的世界，烤蔬菜，忘记最初是从普罗旺斯的法国风开始，还是从翠花带来的东北style开始，总而言之吧，烤蔬菜这个事儿是越烤越有意思，越琢磨越好玩，简直有点深入宝山，乐此不疲的感觉。
千百回的试验下来，攒了些许心得，不忍藏私，拿出来和各位吃货分享一番，毕竟我们天下吃货一家人嘛。
首先说说烤蔬菜最重要的元素，拿什么烤？
两大流派，明火派和暗火派。唯一的区别，就在于见不见火。明火滋味更佳，如果手里正好有那么一包好木炭，那种淡淡的烟熏滋味，高温炙烤之下的奇妙反应，真的是令人欲罢不能。不过对于大部分家庭来说，明火这个要求有点高，所以更多时候，我们还是要依赖烤箱这个万能法宝，进行暗箱操作吧。
至于选择什么样的烤箱，网上的攻略铺天盖地，个人的建议就是预算和空间允许的前提下，越大越好，其次最好带个热风功能，至于为啥，后面慢慢聊。此处补充一点，不要迷信微波炉的所谓烧烤功能，那根本就是个中看不中用的摆设，连鸡肋都不如。
除了烤箱之外，你还需要一副厚手套，金属烤盘，油刷，千万别忘了铝箔纸，不然清洗烤盘的工作会让你后悔之前吃到肚子里面的每一道美味，别问我咋知道的，大家都是出来混的，还是要脸的。
拜现代化的工具所赐，现在烤这项技能已经变得对于哪怕是厨房小白来说，都非常友好，要是不讲究的话，甭管什么材料，乱刀切一切，铝箔纸包起来，扔进烤箱就完事了。
不过要是想要玩出点新花样来，有些小细节还是值得留心一下。
有了烤箱，我们面临的第二个问题是烤什么，我的经验是万物皆可烤，就看好吃不好吃。个人经验可以分为三类，供大家切磋。
本来就很好吃，烤完之后更好吃的种子选手，土豆，红薯，玉米，西葫芦，山药，板栗，胡萝卜，茄子，香菇等一切菌菇类产品，总的原则就是水分偏少，淀粉含量高的根茎类蔬菜，拿来用作烤蔬菜的主料，是绝对没有问题的。
在种子选手之外，还有一类出人意料，但是表现优异的黑马选手，主要代表有西红柿，大蒜，黄秋葵，青椒这四大金刚，原本汁水丰盈的西红柿烤过之后简直可以用异香扑鼻来形容，而气味浓烈，辛辣刺鼻的大蒜摇身一变，软糯可口，回味甘甜，吃起来简直停不下来，同理还还有青椒，红椒，黄椒，原本的小家碧玉华丽丽的转为御姐熟女，口味自是大不同。至于黄秋葵，想想那拉出来的细丝，简直是……除此之外，洋葱必须拥有一席之地！
第三类就是那种高难度，高风险，高收益的玩家，比如叶菜类，白花菜，绿花菜以及其他所有还没有来得及尝试的品种，有时候翻船，有时候惊艳，具体怎么操作，尚在摸索之中，总的来说，如何掌握烤制时间是最关键的，尤其是对于时间要求不一致的蔬菜，放在一起尤其需要注意温度变化和先后顺序。这个就当作不断通关解锁的厨房小游戏吧。
有了原料，在正式进入烤箱之前，还有几道预处理需要小心应对。
切，尽可能切成块，而且切面积尽可能大，一则为了容易烤熟，二则为了避免烤焦，更大的切面积可以吸收更多的滋味。
刷油，这一道必不可少，特别是对于像茄子这样的蔬菜，不刷油是很难烤熟的，而且刷油对于烤蔬菜的风味生成具有不可或缺的，建议不要选择那种自身味道过强的食用油，比如菜籽油，花生油，反倒是橄榄油，葵花籽油之类更加合适一些。
最后就是调味料的选择了，盐和黑胡椒是永远都不会错的焦不离孟，孟不离焦，其他的可以自由发挥，偏西式呢，罗勒，迷迭香，薄荷，鼠尾草可以撒点，偏中式呢，花椒面，孜然面，辣椒面，统统来一套，如果你对印度风味情有独钟，那么咖喱，姜黄，白胡椒则是必不可少，其实综上所述，最妙的做法是混搭，随心所欲，应有尽有，比如像我就很喜欢刷点蜂蜜，味道妙不可言。
关于烤制时间，是个值得好好唠嗑的话题。总有人说和西餐比起来，中餐在厨房里总是显得有些神秘主义，什么用量啊，时间啊，翻开任何一本菜谱，都是些适量啊，少许啊，片刻啊模糊不清的用词，让人丈二和尚摸不着头脑。这话有一定道理，但是也不一定完全对。比如对于烤制，其实时间的长短，和你的口味偏软还是偏硬，烤箱的功率，食材的多少，大小，材质和切法，都是密不可分的。
换言之，如果想要烤出一锅完美的作品，仔细观察，随时调整八个字才是成功的不二法门。比如对于通常的普罗旺斯烤蔬菜，通常情况下我会分为三个阶段，烤箱预热，然后一百六十度先烤三十分钟，确保食材水分烤出来，然后转为一百八十度，再烤三十分钟，这一步是确保烤熟，最后是两百度烤三十分钟，同时打开热风循环，吹啊吹的目的是为了把食材表面吹干，同时烤出来那种色泽金黄，令人欲罢不能的诱人外表，毕竟颜值还是很重要的。
这么长的时间，闲着干嘛呢？你可以像我一样一边在厨房里看书，一边时不时看看烤箱里面的蔬菜一点点发生变化，这个过程，超级治愈，不信你试试，绝对不骗人。
烤蔬菜最大的优点莫过于健康，和中餐常见的烹调方式相比，用油量无疑是少了很多，其次在于独特的风味特征，尤其是如果搭配比较多的根茎类蔬菜，既可以当菜又可以当饭，一举多得，当然了，如果实在想来点荤腥，扔两根香肠，放几片培根，荤素搭配，味道尤其赞。
毕竟，万物皆可烤。
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