港式XO酱-地道香港味

家里用的XO酱都是自己做，除了真材实料，还不会有防腐剂，吃得健康。以前制作的XO酱都是用指天椒，这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料，不用不知道，一用不得了，只能用3个字来总结吃后感：“非常辣”，但是比用普通辣椒更美味，下饭炒菜拌面一级棒。

By只爱飞飞自己

虾米40g

金华火腿120g

干贝60g

虾皮20g

马友咸鱼10g

泰国辣椒100g

大蒜80g

红洋葱40g

香茅粉10g

辣椒粉20g

色拉油（炒制用）1000ml

色拉油（后下）100ml

鸡粉10g

白糖15g

辣椒油20ml

1、准备材料

2、金华火腿：洗净后切薄片，烧开一锅水，放锅里烫10分钟捞起沥干水份后切丝干贝：浸泡20分钟，隔水中火蒸15分钟，用手撕成丝状。

3、虾米、虾皮：用开水浸泡10分钟，捞起沥干水份后切碎马友咸鱼：去骨切粒状红洋葱：切碎

4、泰国辣椒：切碎蒜头：切碎，在锅里用适量色拉油炸至表面金黄色捞起

5、用锅放1000ml色拉油，中火烧热

6、将虾皮、虾米、马友咸鱼、泰国辣椒、红洋葱下锅里炒10分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

7、下炸蒜碎炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

8、下金华火腿、干贝、鸡粉、白糖和辣椒油炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

9、最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油略为搅拌即可

10、诱人的香气和味道

11、令人多吃两碗饭的XO酱

1.如果不喜欢辣的XO酱，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。2.各人炉具和材料干湿情况不一，在炒制过程中，如果出现干锅的情况，要适量添些色拉油保持材料湿润，太干的酱料会令美味逊色。3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。4.想省时省力，可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。5.在炒制酱料的过程中，需不停地翻动以免粘锅。6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。

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