注意这些细节，自己也能做出好吃的麻辣香肠

每年的小寒过后，成都就真正进入了冬天。这个季节是腊肉香肠的季节，每家每户都陆续挂出了自己做的香肠腊肉。我们家肯定也要做，今天你们先看一下我们家的麻辣香肠咋个做的。。。。。。

主料：去皮猪腿肉、肠衣适量

调辅料：

超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉、特制五香粉

享受过程：

1新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7

2将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切

3切好的肉片放在一起加入白酒，杀菌消毒

4辣椒我选用的是四川七星椒和二荆条辣椒

5花椒我选用的汉源花椒

6将调料加入肉中以后充分拌匀（戴手套）

7香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上

8套肠衣的时候注意不要扭曲

9灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可

10做好的香肠拍打一下，让肉更紧实

11用事先准备好的绳子给香肠分段捆扎打节

1280度左右的温开水将香肠表面清洗一下，这样风干的香肠更好看

13用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

14自然风干15天左右（气温在10度以下，湿度在60度左右最适宜）

15晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！

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